如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)

 2022-03-17 11:53:18    200  

大叫都知道,鱼肉和其他的猪肉鸡肉不同,它是一种高蛋白,低脂肪的肉类。家里有小孩儿的,应该隔三差五做给孩子吃,对补脑子有很大的功效!,还能保护眼睛。但是,您家的孩子真的喜欢你做的鱼肉吗?反正总有人跟小编说自己费劲做了鱼,家人只吃几口,说是口感不好,还发腥。于是向小编请教到底该怎么处理鱼肉的鱼腥味!让孩子老人真正喜欢上自己做的鱼!做鱼腥气终于有救了!重点不是葱和姜,而是放点它,鱼肉鲜滑不腥!它就是“柠檬"在很多的西式菜品中,柠檬就是一种非常好的去腥食材,并且可以让食材更加的鲜美。赶快来尝试一番今天这道金汤柠檬藤椒鱼吧!

金汤柠檬藤椒鱼

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


By 孔老师教做菜

配料:

黑鱼1条 1条、鸡蛋1个 1个、金针菇100克 100克、莴笋1根 1根、黄豆芽80克 80克、 新鲜柠檬1个 1个、小米椒1把 适量、藤椒适量 适量、黄灯笼辣椒酱50克 50克、 葱姜蒜适量 适量、盐25克 25克、料酒20毫升 20克、淀粉适量 适量

烹饪步骤:

1. 黑鱼宰杀好后,头尾弃置,从中部切开一分为二,用刀横切去除中间的鱼骨。(垫块抹布,方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块,与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。)

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


2. 左手则轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成薄片。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


3. 片鱼片的过程你得有耐心哦。(一条2斤左右的黑鱼,鱼片大概有400克。)

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


4. 鱼片洗净后沥水,放入碗中加入盐15克,蛋清1个、料酒20毫升。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


5. 用手顺着一个方向抓匀,抓上劲。(一定要顺着一个方向搅拌上劲,抓至鱼肉变粘稠。)

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


6. 继续加入适量淀粉,用手抓匀,使鱼肉都裹上淀粉。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


7. 鱼片腌渍20分钟左右。(处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。)

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


8. 莴笋去皮后切滚刀块。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


9. 金针菇去底洗净,撕成小段。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


10. 小米椒切丁备用。 1个柠檬一半切薄片,另一半留用。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


11. 热锅冷油下适量葱姜蒜爆香,加入50克黄灯笼辣椒酱,炒香至出黄油。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


12. 倒入清水或过滤好的鱼汤,转中火煮沸。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


13. 加入黄豆芽先煮开。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


14. 再加入莴笋片和金针菇。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


15. 锅中食材煮熟。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


16. 调入5克盐,捞出食材垫入碗底备用。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


17. 锅中汤汁烧开后,下黑鱼片。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


18. 煮至鱼肉熟。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


19. 放入切好的青红椒和柠檬片。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


20. 最后挤入适量柠檬汁提香。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


21. 鱼片盛入碗中。

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


22. 撒入适量新鲜藤椒,淋上热油,富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成!(如果没有藤椒,可以用藤椒油代替。)

如何煮鱼没有腥味(鱼去腥的妙招)


烹饪小贴士:

黑鱼的选购技巧1.我们在挑选黑鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼,这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛,甚至会咬人。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸,一般都较温顺。野生黑鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养黑鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。 2.新鲜的优质黑鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性。 3.想要挑选到新鲜的黑鱼,一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久,也是很难存活的。所以早上的黑鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,黑鱼一般都较为虚弱,看起来有病恹恹的。

大家学会了么?

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