蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)

 2022-03-20 10:01:46    82  

导语:蒸馒头,别只加酵母,多加一点它,馒头蓬松香软有嚼劲,还不塌陷!

大家都知道,南方人爱吃米饭,北方人爱吃面食。作为一个山东人,我家吃得最多的面食就是馒头了!一日三餐,几乎都可以见到它的身影!说到馒头,在我国已经拥有上千年的历史了!但是,你知道吗?蒸馒头看似很简单,如果想做到麦香味十足,且又白又软的话,也是有技巧的!

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


经常做面食的朋友都知道,平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子,第一步就是要先发面!而在发面过程中,有一种食材经常被用到,它就是“酵母粉”。其实,以前老一辈在蒸馒头时,并不是用酵母粉来发面,而是用另一种食材“老面”!虽然用老面发面的速度比较慢,但是蒸出来的馒头却是又白又胖,麦香味十足,越嚼越香!

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


老面馒头虽然好吃,但是在做老面馒头时,需要根据面团的发酵程度,加入适量的食用碱,来中和面团的酸碱性,而食用碱的量,则是根据经验来定的。这一点对于很多年轻人来说,是有一定的难度。如果食用碱太少,馒头吃着就会发酸,如果食用碱太多的话,馒头就会开花,且又黄又苦!下面,厨娘就与大家分享一下,用酵母粉蒸馒头的小技巧!

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


【山东大馒头】

准备食材:中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。

一、如何发面

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


1.取一个大碗,加入5克安琪酵母粉, 加入600克温水,水温不要超过40度,用筷子搅拌均匀,将酵母粉溶解。

2.取一个盆,加入一千克中筋面粉,加入准备好的酵母水,边加水边搅拌,搅拌成面絮后,将面絮揉成面团,醒发十分钟后,再揉5分钟,将面团揉光滑后,放入盆中。

3.取一个黑色塑料袋,罩在面盆上,将面盆放到阳台或暖气附近,也可以将面盆放入盛有温水的锅中,将面团发酵至2倍大,充满蜂窝即可。

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


二:馒头的制作方法

1.取一个碗,加入1克食用碱,加入半碗温水,搅拌均匀,将食用碱融化,面团发酵至2倍大后,用双手蘸上适量的碱水,不停地按压面团,将碱水揣入面团中,虽然用酵母发面,面团不会有酸味,但是加入少量食用碱,可以增加馒头的麦香味,吃着也更有嚼劲。

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


2.在案板上撒一些干面粉,将揣好碱水的面团取出,放在案板上揉一下,给面排气,大概揉10分钟左右,将面团内的蜂窝都揉消失后,将面搓成长条,切成单个重量为80克左右的小面剂,要想做出来的馒头好吃有嚼劲,这一步一定不能省。

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


3.取一个小面剂,用右手掌心按压面剂,左手手掌搓面剂,边按边搓,将面剂团圆,底部形成漩涡状后,将馒头胚竖起来,稍微整一下型,馒头胚就揉好了。

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


4.蒸锅内加水,将馒头胚放入锅中后,不要着急开火蒸,要先醒发15分钟后,再开大火蒸,大火煮开后,转中火,再蒸20分钟,然后关火,焖2分钟后,馒头蒸好了,即可出锅。

蒸馒头怎么发面最好(酵母粉蒸馒头的小技巧)


烹饪小贴士:

1.蒸馒头时,除了加酵母粉之外,还可以少加一点食用碱,这样可以使蒸出来的馒头,麦香味十足,越嚼越香。

2.关火后,不要一直盖着锅盖,焖2分钟后,即可出锅,如果一直盖着锅盖,锅盖上就会有水珠凝集,滴在馒头上,馒头容易塌陷,表面也不光滑。

3.要想蒸出来的馒头香软蓬松不塌陷,要严格地按照“三次醒发”的流程来做!第一次醒发即发面,一定要使面团发酵至2倍大才可以;第二次醒发是指在揉馒头之前,要将切好的小面剂都醒发一会儿;第三次醒发是指馒头上锅后,不要着急开火蒸,要醒发15分钟以后,再开火蒸。

蒸馒头包子时,要牢记“三次醒发”,否则出锅后死皮、塌陷还难吃!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

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