腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)

 2022-03-27 11:48:13    151  

导语:腌腊八蒜,只加醋是“外行”,牢记3个窍门,酸香脆爽,2天就变绿!

俗语说:“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。”元旦过后,腊八节也马上就到了!作为春节前最重要的一个节日,不管是南方还是北方,都有一些传统习俗。在腊八节这天,人们除了会祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥以外,还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


腊八蒜,是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节,很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时,将腌好的腊八蒜取出,就着饺子一起吃,脆爽开胃,美味极了!说到腌腊八蒜,相信很多朋友都知道它的做法。其实,腌腊八蒜的做法看似简单,也是有很多学问的。腊八蒜,直接加醋腌制是大错,教你3招,香脆爽口,翠绿好吃更入味!

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


一、腌腊八蒜选哪种大蒜?

大蒜是我们生活中常见的一种食材,除了可以调味以外,营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现,一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜,但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时,如果选错蒜,不仅颜色不够翠绿,口感和味道也要差很多。

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


1.外观不同:白皮大蒜的蒜瓣较大,且蒜瓣大小不均匀,在大蒜瓣中,总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不仅细长,大小也特别均匀。

2.营养价值不同:紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是,紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”,而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同:白皮大蒜口感脆嫩,略带辣味,适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓,口感相比白皮大蒜更清脆一些,适合炒菜吃,或腌腊八蒜吃,用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


二、腌腊八蒜选哪种醋?

市场上醋的种类很多,有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时,建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡,酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜,颜色更加翠绿,酸辣度适中,口感也更清脆!

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


三、如何让腊八蒜快速变绿?

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系,温度越高,腊八蒜的变绿速度就越快。另外,温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时,要将腌腊八蒜的容器密封严实,放到温度较高的暖气上,每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时,再拿到室内腌制,这样腊八蒜很快就会变绿。注意:在室外腌制时,要防止玻璃罐被冻裂。

腌腊八蒜用什么醋好(正宗腊八蒜的腌制方法窍门)


【腊八蒜的腌制方法】

准备食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法:

1.取适量紫皮大蒜,放入盆中,加入适量的清水,浸泡10分钟后,将大蒜的外皮去掉,用水浸泡过的大蒜特别容易去皮,然后用刀将大蒜的根部切掉,这样可以使大蒜更好地吸收米醋,更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐,倒入一瓶盖高度白酒,晃动玻璃罐,使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁,加白酒后,腌出来的腊八蒜不会黑心,保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋,大火煮沸后,加入少许冰糖,将冰糖熬化后,关火,将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中,倒入放至温热的米醋,完全没过蒜瓣即可,温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间,冰糖可以综合米醋的酸味,增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜,密封严实后,放到温度较高的暖气上,每天拿到室外腌制3个小时,再拿回室内,等蒜瓣完全变绿后,腊八蒜就腌制好了,即可食用。

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