鲁菜为什么排第一(鲁菜最有代表性的菜)

 2022-07-14 08:08:22    61  

好多人都喜欢吃川菜,川菜的麻辣让好多人直呼过瘾。川菜现在是八大菜系中排名第一的菜系,但为什么上不了国宴的餐桌呢?下面小编带您一一解读。

鲁菜为什么排第一(鲁菜最有代表性的菜)

“既麻又辣是川菜,浓油赤酱是鲁菜,半生不熟是粤菜,清清爽爽淮扬菜。”国宴中少风川菜身影而多用鲁菜,因为以下几个原因:

山东风味的做菜方法和菜肴,简称为鲁菜。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。八大菜系和四大菜系,在咱们中国都是相当有名的。一开始只有四大菜系,后来随着美食口味的丰富和发展完善,逐渐形成了八大菜系。而不管是四大菜系还是八大菜系,历史渊源最长的一直是鲁菜,所以它也经常被人称为各种“菜系之首”。

第一种,孔府酱烧牛肋排

鲁菜为什么排第一(鲁菜最有代表性的菜)

孔府菜中有一道名菜,叫孔门牛方,属于孔府菜中的创新菜。孔府酱烧牛肋排这道菜应该和孔门牛方有异曲同工之妙。

第二种,孔府一品八珍盅

鲁菜为什么排第一(鲁菜最有代表性的菜)

最早是一道以海参和鱼肚为原料,辅以鸡、鸭、豌豆、山药等蒸制而成的汤菜,因食材多样、用料珍贵,清朝时期由皇帝赐名,并逐渐发展成为一道知名的宫廷菜肴。

第三种,孔府焦熘鱼

鲁菜为什么排第一(鲁菜最有代表性的菜)

焦熘鱼是在软炸鱼的基础上演变而来的,汁芡明亮、外焦里嫩。此菜虽原料简单,但技术性较强。孔府菜传统用的是鳜鱼,但是在国宴上一般不会用淡水鱼的,用银鳕鱼的可能性更大一些。

第四种,孔府神仙鸡

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神仙鸡是孔府的一个传统名菜,孔府的厨师们在制作此菜时为了更好的掌握菜的火候及口感,用点香计时来控制菜品的最佳质感,三炷香燃烧完毕,此菜就达到了最高境界。孔子看后认为点香做菜是对神灵的一种尊重,遂将此菜命名为神仙鸡。

鲁菜对于食材做工的各个方面要求极高,也最考验厨师的技艺。川菜做更多的趋近于鲜香麻辣与我国的饮食追求也有多少出入。口味上也不能为全世界所接受。川菜作为尝鲜解馋尚可,但总不能天天吃。鲁菜才是真正中国国宴的第一菜系。

当然更多地是在奉承场上的嘉宾,但这样评高论低也难免招惹其他的观众,菜系之间各有所长,只论菜系的普及程度也是欠妥。

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