鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

 2022-07-15 08:33:11    79  

鸡蛋,吃法多样。不管是煎、炒、炖、蒸、煮,鸡蛋基本是家家离不开的食材。但众多的饮食方法中,水煮蛋相比是简单,也是常见的一种做法。尤其是早起,把鸡蛋丢进锅里,煮个5-10分钟,直接就可以开吃了,简单省事省时,关键营养价值也比较高

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

而水煮鸡蛋看似简单,但有些朋友总会遇到一些失败的情况,一种是鸡蛋剥壳,再者就是煮好的鸡蛋剥不开,甚至还有种情况,能把水煮蛋,煮成蛋花汤!

那么看似简单的水煮蛋,为什么又总会频频翻车呢?今天小厨就和大家分享5个做水煮蛋的小技巧,保证个个蛋黄鲜嫩,蛋壳一剥就掉。

技巧一:记得要用鲜鸡蛋

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

白水煮鸡蛋有时候总会裂开,除了和煮鸡蛋的方法有关系之外,和鸡蛋的新鲜度也有很大的关系。一般情况,如果超市流动性比较小,鸡蛋有可能已经放置了好长时间。这个时候买回去的鸡蛋是非常不新鲜的,并且有些外壳看着完好无缺,里面蛋液已经变质。这样的水煮蛋不仅容易爆壳,而且营养价值也大大降低。

新鲜鸡蛋表面一般都会有些小颗粒,蛋壳也不是那么光滑。并且凑近闻一下,会有淡淡的生石灰或者蛋腥味。而那种表面光滑的鸡蛋,一般都是放了很久时间了,并且蛋壳表面越光滑,说明鸡蛋放置时间越久。凑近再闻,甚至有些地方都会有变质的臭味。

技巧二:水煮蛋也需要提前清洗

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

相信有80%的朋友,在做水煮蛋的时候,都是直接放锅里煮一般都不会清洗干净。但毕竟入口的东西,即使我们吃的是蛋壳里面的物质,但如果煮的过程中,蛋壳裂开,那么鸡蛋表面的一些杂质,细菌,甚至还有一些鸡的粪便等物质都会粘在表面,长期食用,不仅不卫生,而且也非常不健康。

所以水煮蛋之前,鸡蛋一定要清洗。可以提前用盐水或者白醋水浸泡5分钟左右,这样不仅可以起到消毒杀菌作用,鸡蛋表面的杂质也会软化,轻轻一搓就很容易洗掉。最后再用流动的清水冲洗干净。

技巧三:冷水下锅和热水下锅区别很大

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

热水下锅:如果煮鸡蛋的时候热水下锅,或者有些朋友还喜欢沸水下锅,那么鸡蛋突然受到高温,很容易出现破壳现象,让鸡蛋里面的蛋黄流出;尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋,再放入沸水下锅煮,这就很容易出现我们上面说的,水煮蛋做成了蛋花汤!冷水下锅:煮鸡蛋最好是冷水下锅,让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂,口感也会比较鲜嫩。尤其是冰箱里冷藏的鸡蛋,更需要冷水下锅,切忌不能用热水或者沸水煮。

技巧四:煮鸡蛋时间也很关键

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

有些朋友煮出来的水煮蛋,蛋黄表面是有一层“灰绿色”的物质,认为是鸡蛋不新鲜造成的,其实完全不是。这是因为鸡蛋水煮的时候过长。鸡蛋长时间在高温环境下加热,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,也就是我们看到的“灰绿色”。并且这种“灰绿色”沉淀还会妨碍人体对铁的吸收。

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

所以大家在煮鸡蛋的时候,一定要掌握好时间。新鲜鸡蛋洗净之后,冷水下锅。鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。如果喜欢吃蛋黄带有糖心的糖心鸡蛋,那一般煮6分钟即可,关火之后可以再焖1-2分钟。但全程最好都用温火慢慢加热。切忌烧煮时间过长。

技巧五:煮好的鸡蛋记得过凉水

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

一般情况下,我们会发现,鸡蛋越新鲜越不易剥壳。这主要是因为蛋壳与蛋清间的粘着程度与蛋清ph值有关。越是新鲜的鸡蛋,其之间的粘附力越大,所以煮熟后越难剥壳。而放置一段时间后,鸡蛋本身会进行“呼吸作用”,这个时候蛋白与膜的附着力逐渐减小,煮好的鸡蛋,基本上轻轻一剥蛋壳就掉了。

而除了鸡蛋新鲜与否外,一般情况下煮熟的鸡蛋,不要着急取出来。焖个1-2分钟,然后再放入凉水中进行降温,这样鸡蛋内部遇冷会收缩,蛋白与蛋壳之间就会很容易脱离,蛋壳轻而易举也就剥下来了。

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

另外小编看到网上朋友的各种支招,像煮鸡蛋的时候加点盐,或者加小苏打,甚至加醋加碱等等,各种各样的方法都有,但水煮蛋并不需要这么多格外的辅料,水和蛋就足够了,掌握好温度和炖煮的时间,基本上可以保证大家次次成功。

鸡蛋为什么会煮裂(白水煮鸡蛋不破的方法)

最后还是值得和大家提的是,上面咱们说到的糖心鸡蛋,有些朋友格外爱好这一口,但因为糖心鸡蛋本身是没有熟透的鸡蛋,里面很可能会包含有细菌,尤其是给小孩子或者是婴幼儿食用,建议最好还是煮熟,尽量或者不食用半熟的糖心鸡蛋

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