法国鹅肝为什么那么贵(为什么中国的鹅肝不贵)

 2022-07-20 08:06:21    360  

平时一提起“请客”,第一反应就是“吃大餐”,但每个人对大餐的定义不同。有的人认为“大餐”就是比普通正餐多几道菜,有的人认为蜚声中外的国际著名料理才配得上“大餐”的称号。

法国鹅肝为什么那么贵(为什么中国的鹅肝不贵)

其中以法国大餐为标准,摆盘精致,味道独特。经典的法餐中,鹅肝,鱼子酱,松露是欧洲有着“世界三大珍馐”的美称,一份正宗的餐品,消费上万元人民币才能吃到。

法国鹅肝为什么那么贵(为什么中国的鹅肝不贵)

鹅肝,一份让贵族们趋之若鹜的高营养美食

鹅肝中的不饱和脂肪酸占总脂肪酸量的65%~68%,易于被人体吸收。

而肝脏中的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,各种矿物质成分对人体也起着补血养目的功效。

法国鹅肝为什么那么贵(为什么中国的鹅肝不贵)

既然都是取材于动物鹅的肝脏,法餐的鹅肝为什么卖那么贵,它与中国鹅肝有何区别,后者真的无法代替前者吗?

原因一、来源和取材部位不同

法餐中的鹅肝取自于法国特有品种的西南灰鹅,它是世界上著名的鹅肝专用鹅。而所谓的鹅肝,事实上是在活鹅体内培育出来的脂肪肝。

法国鹅肝为什么那么贵(为什么中国的鹅肝不贵)

一般被取用的鹅肝重量至少有两公斤,太小的或一些破损的鹅肝,只能被做成价格偏低的鹅肝酱,只有在千挑万选中获得的优质鹅肝,才有机会被捧上餐桌。

虽然鹅肝在法国也算是走向平民化,但高昂的价格始终没受影响,发展至今,鹅肝依然是一种身份的象征。

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而中国的鹅只适合长肉,取食的就是动物的肝脏,并非脂肪肝,所以无论是口感和大小都远不及法国鹅肝。

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在外国人眼里,鹅肝就像中国人口中的“山珍海味”,但在我国,鹅肝的价格并不贵,但很少有人会去吃。

原因二、饲养方式不同

法国人为了追求高质量的鹅肝,会用无花果等水果来喂养鹅。但绝大多数在确保鹅肝正常品质的情况下,自然谋求最大化的利益,完全不讲究科学喂养,直接采取填充式密闭喂养法。

他们让鹅不停地吃吃吃,甚至直接将进食的管子插到食管里面,将食物直接推送进入胃里。

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这种快速喂养法能让鹅肝在短期内迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小,最后杀鹅取"肝”,其余部位都弃之不用了。手段极其残忍,但并不影响成品的营养和口感。

中国人有着悠久的养鹅历史,但多半属于放养型,除了野外觅食,就是人工喂点饲料,目的是让鹅多长些肉。

原因三、口感不同

法国鹅肝质地细嫩,含有油脂甘味的谷氨酸,在加热时会产生一股诱人的香味,入口绵软。

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但中国的鹅并不看重肝脏的质量,口感就比较粗糙和柴,没有法国鹅肝的细腻与美味了。

综上所述,法国鹅肝与中国鹅肝,两者还是相差甚远。当然也有人反对如此惨无人道的饲养方法了,大家又如何看待呢?

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