蜂蜜为什么会结晶白色(蜂蜜结晶的好还是液体的好)

 2022-07-23 08:06:16    25  

不知道你有没有发现一个现象,有些蜂蜜放到冬天之后,会渐渐的有沉淀出来。甚至整瓶都变成固体,这就是蜂蜜结晶了。

可是有些蜂蜜,又不会这样子。即使是天气变冷了,它是变浓稠了一些,但还是液体,根本没有什么东西析出来。

蜂蜜为什么会结晶白色(蜂蜜结晶的好还是液体的好)

有人说,蜂蜜出现了沉淀,那是因为蜂蜜掺了白糖。

还有人说,蜂蜜不会结晶,那是因为这蜂蜜是假的!

真的是这样吗?事实到底是什么呢?为什么有的蜂蜜会结晶,而有的蜂蜜又不会结晶呢?

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

这得先看看蜂蜜的成分:蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物,主要成分是糖类,它占蜂蜜总量的四分之三以上,其中有单糖、双糖和多糖。

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此外,蜂蜜中还有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外其余的就是水分。

蜂蜜的结晶,是蜂蜜里葡萄糖分子在做无规则运动,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

(1)、蜜种和浓度:

蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。

(2)、气温和湿度:

蜂蜜在气温降低,存放温度在13-14℃,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。

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(3)、容器中有没有以前蜂蜜的残留:

当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。

蜂蜜结晶了,对蜂蜜的营养价值不会有任何影响,顶多就是吃蜂蜜的时候口感有了变化。所以,如果蜂蜜结晶了,不要担心;如果蜂蜜没有结晶,只要不是假蜂蜜,那么也不要担心。

像是油菜蜜、向日葵蜜、荆条蜜、野桂花蜜、荔枝蜜,这些蜂蜜都比较容易结晶。而槐花蜜、龙眼蜜等,又会比较难结晶。

那么,你家的蜂蜜结晶了吗?

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