如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)

 2022-08-25 08:16:40    251  

怎么做南瓜馒头?

南瓜馒头不仅营养丰富,蓬松暄软,香甜有嚼劲,特别是还带有南瓜的清香而特别招人喜欢,那么如何才能把南瓜馒头做成大家喜欢的样子,这还是要有那么一点点小窍门的。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。

要做好南瓜馒头其实不难,这只不过在白面馒头的基础上增加了南瓜而已,也就是多了一个南瓜处理的步骤,来吧!来看看我是如何做南瓜馒头的,另外在后面我还说了些做南瓜馒头的小经验,应该对你有帮助的。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



南瓜馒头的做法:

【主料】:南瓜400克,面粉500克。

【配料】:酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、食用油20克。

【烹饪方法】:

1、把南瓜的外皮和瓜瓤给去除干净,然后切成小块或者片都可以,尽量切薄一些,这样蒸起来就熟得快些,把切好的南瓜放蒸锅中加盖大火蒸20分钟左右即可倒出,趁热把白糖加进去,这样白糖就会很快融化,然后用勺子把南瓜压成南瓜泥。接着等南瓜泥的温度降到35度左右再把酵母和泡打粉加进去搅拌均匀。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



2、我们先往面粉中加入食用油,搅拌几下后再把面粉分少量多次地倒入南瓜泥中,边倒面粉边搅拌,在开始搅拌的时候会感觉很干,这点大可不必担心,或许到后面你都会感觉水分太多了,这是因为南瓜的含水量是很高的。把南瓜泥和面粉搅拌成面絮后就上手把面絮揣成面团,在揣面团的时候,南瓜的水分就显现出来了,把面团揣好后再把它揉光滑些,然后放入盘中,再盖上一个盖子,把面团醒发至两倍大,这个过程大概要30-50分钟左右。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



3、取出发酵好的面团把面揉光滑,尽量多揉一会,把面团里面的气体揉出来,这样蒸出来的馒头才不会有塌陷问题出现,面团揉光滑后再把面团搓成长条,然后就可以用刀切成每个30克左右的馒头生坯,这就是刀切馒头,是长方形的。或者用手先把长条揪成大小均匀的面剂子,接着先揉上几下,再团成圆圆的馒头生坯,这样馒头生坯就做好了。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



4、把馒头生坯放入蒸屉中,放的时候每个馒头生坯都要留开一定的间距,因为馒头生坯二次发酵后还会变大。把馒头生坯摆放好后盖上盖子二次发酵至2倍大,大概10-15分钟左右,二次醒发好后的馒头放在手上有种轻轻的感觉,用手轻轻地指按压一下馒头,按下去的凹痕能很快恢复原状态,这就表面馒头二次醒发好了。蒸锅加水,大火把水烧开,然后把蒸屉放上蒸锅,继续保持大火蒸15分钟左右,15分钟后先关火再焖3分钟后开盖。这样我们的南瓜馒头就可以出锅了。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



技术要点,个人建议:

1、白糖的量可以根据个人的口感来进行增减,一般控制在20-60克左右比较合适,不建议加太多的糖。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



2、一定要等南瓜泥的温度降下来才能把酵母加进去,否则太高的温度很容易把酵母烫死而失去活性,酵母一般最适合在20~30度之间的温度生长,而温度低于0度以下或者高于47度以上的温度下, 酵母细胞则不能生长。

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3、泡打粉是一种快速发酵剂(复配膨松剂)的食品添加剂,主要起到快速发酵,可以产生更多的气体,使面制品蓬松度更好,让吃起来的口感更好。如果家里没有或者不喜欢加太多的食品添加剂的也可以不加。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



4、我们在和面做馒头的时候可以加点油(猪油最佳)进去,当然也可以不加油都没关系。但是加了油做出来的馒头蒸好后表面更白,光泽度也要更好,在口感上也要更松软,而且在馒头冷却后不会变硬。事物都有它的两面性,有好处自然就会有不好的一面,在和面时加油进去会影响酵母的繁殖生长速度,让面团的发酵时间更长,所以我们加了泡打粉来加快发酵的速度和效果。

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5、我们在把面絮揣成面团后再揉面的时候,如果觉得面团太湿会粘手,那么我们可以适量地添加面粉进去,加面粉的时候要少量少量地加,不能觉得差多少就一次性加进去,这样就能避免加过量。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



6、为什么没有准确的醒面时间?这是因为我们用的酵母品牌不同,面粉不同,所在地方的温度不同等等很多因素都会影响发酵的速度和效果。就包括馒头的蒸制时间也不是固定的,因为我们做的馒头生坯的大小,和炉具的火力大小等因素都会影响馒头的成熟时间,所以这还是需要一定的经验,多做上几次,经验自然就有了。

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7、为什么蒸好的馒头不能马上开盖,而是要再焖上几分钟。首先来说蒸好的馒头可以马上开盖,只不过是我们要避免开盖太急馒头会出现一个回缩现象。这是因为馒头蒸好关火后里面的气压还是很大,如果马上开盖的话,馒头遇到外面进来的冷气压就很容易造成回缩的状况。所以馒头蒸好后再焖上3-5分钟,这样出锅的馒头会没有那么多水蒸气而更干爽,也不会出现热胀冷缩的因素而回缩。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



8、其实把南瓜馒头做成南瓜开花馒头也是很简单的,在做法上几乎是一样的,只不过在揉成长条后在分面剂子的手法上的区别,我们在分剂子的时候不要切,也不要揪,而是用连揪带抓的手法把面剂子抓下来,抓下来的断面用手稍微整理一下就可以,而这个稍微整理的断面就是馒头开花的部位,其它的和普通馒头是一样的,就这么简单。

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9、酵母的量一般每500克面粉就会加3-5克,自己家里做一般加3克,外面商业的一般都是加5克左右。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



结语:

用同样的方法我们可以做红薯馒头、紫薯馒头、土豆馒头或者其它的蔬菜馒头。任何事都是开头难,做馒头虽然简单,但是开始的时候总是会有不如意的地方,但是多做上几次就能成为大师级别的能手。好啦!怎么做南瓜馒头就讲到这里,相信你只要照着做,也一定能做出香甜好吃的、蓬松暄软的和有嚼劲的南瓜馒头。

如何做南瓜馒头(南瓜处理的步骤与烹饪技巧)



看到这里,相信你也对于怎么做南瓜馒头有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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