一斤猪头肉能卤多少斤熟肉(卤制猪头注意事项)

 2022-08-29 08:18:41    332  

肥而不腻,瘦而不柴!色泽鲜亮,口齿留香,猪头肉!你喜欢吃吗?

目前猪头肉才是卤菜市场上面的销冠,全国畅销,由于我在北方做的就是卤味这方面了解得比较详细,今天就来谈谈猪头肉里面的猫腻!

生猪头肉可以出多少熟猪头肉这也是很多人想问的,在这里我想告诉大家的是,这也分好多种情况!




第一种情况也就是口感最好的,新鲜的猪头带骨的那种,就拿市场上一个20斤的全猪头来说,卤熟去骨可以出1.2斤猪耳朵,1斤左右的口条,13斤左右的猪面肉,综合出15斤左右15/20=0.75大约就是75%的熟肉率!

这种情况下就是追求口感了,制作方法就是小火煮一个小时在闷测40分钟,这样才能够保证卤出来的猪头脆而不腻,飘香半条街!

算算这样的成本吧,20斤的猪头大约就是150元,猪耳朵1.2×35=42口条1×35=35猪面13×18=234一共就是234+42+35=311——311-150=161除去香料和燃气能赚150元!

第二种情况便是那种冷冻猪头肉了,这一种大多都是进口的了,这一种猪头的卤制方法就是小火卤制半个小时闷80分钟了,口感不怎么好,吃到口中一点也不爽哩。




成本核算20×6=140毛利16×18=288!这种猪头是不带耳朵和口条的利润不高,口感不怎么样!




第三种情况及不推荐,第二种若还能吃这一种就是在吃垃圾食品了,市场上有一种提前去骨煮制半熟的猪脸肉,你买回家只用卤汤煮沸,直接放里面闷40分钟就熟啦!吃到嘴里就像吃糯米丸子!

成本20×6=120利润便是18×18=324!利润高了,可是自己的生意怕就要提前干黄了!

卤制猪头有几个必须要注意的事项;

一;猪头上面的猪毛一定要用火枪狠狠地烧,将隐瞒在皮肤里面的残留物一起烧掉这样可以很好地除去猪头的腥臭味道!

二;选择原材料的时候以20斤左右的猪头最为适宜,太小了都是骨头,太大了又全是肥油!

三;加重桂皮,八角,丁香,花椒,草果的用量,适量地添加一点辣椒,这样可以增香去腥!

四;卤制之前,一定要浸泡!

五;去骨的时候要趁热!

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