红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

 2022-09-04 08:00:03    37  

过期是指过了保质期。葡萄酒的过期分为两种情况,一种是真过期,一种是假过期。

之所以有假过期,是因为不是所有葡萄酒都需要保质期。简单来说,酒精度10度以上的葡萄酒可以不标注保质期,或者即使标注了保质期,过期了喝也关系不大。所以说,10度以上的可以说过期也是“假”过期。

但是,并不是所有的葡萄酒都是10度以上的,相反还有很多葡萄酒是低于10度。这个时候的过期就是真过期。比如有些果味低度的葡萄酒,就必须关注保质期。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

低度果味葡萄酒


“假”过期的葡萄酒,也需要注意打开之后,是否存在变质、难闻、絮状沉淀等等,如果没有腐败和坏掉,还是可以喝的,尤其是名庄酒,大多数保质期都能在10年以上,50年以上的也有不少。但是我们国家前些年要求必须有保质期,所以,这些酒也不得不“填写”一个保质期。

2007年8月27日,国家质量监督检验检疫总局令第102号公布《食品标识管理规定》,以及根据2009年10月22日国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》修订,其中的第九条规定,食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期,并按照有关规定要求标注贮存条件。乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

如果30年前买一瓶1982年拉菲,放到现在应该涨了280倍


那大家知道为什么10度以上就可以不标注保质期了呢?

这是因为这是国际通用的CODEX标准,是国际惯例,因为对于一般的微生物来说,在10%的酒精浓度里边是不能再繁殖生长的,不会产生有害物质,而我们的食品之所以会腐败变质,根本原因就是微生物在繁殖和生活。

在19世纪之前,所有人都不知道为什么葡萄能够发酵成酒,也不知道为什么酒会变成醋,更不知道人受伤了为什么会发炎和感染,有时候为了控制手臂不断腐烂、长蛆,不得不把断臂求生。

19世纪,法国著名的化学家路易巴斯德发现了微生物的存在,他用他发明的显微镜,看到了这个地球上除动物和植物植物的第三个物种----微生物!至此,葡萄酒乃至啤酒、白酒、黄酒的酿酒过程终于大白天下,食物、粮食、肉体的腐烂变坏的罪魁祸首也终于水落石出。

但是微生物在任何一个环境里都有一个生命周期,所以不同的食品、不同工艺生产的食品保质期不同。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

路易·巴斯德


酒精含量不同的酒类保质期也不一样,比如啤酒的保质期,酒精度越低的保质期越短,大多数的啤酒跟可乐没有太大区别,以12个月为主,所以啤酒生意跟可乐一样,高度紧张,节奏特别快。

大多数的葡萄酒酒精度都高于10度,原则上说是不用标注保质期的,比如1982年的拉菲,酒精度只有12度,但是到现在还在卖。还有拍卖会上常见的老葡萄酒,动辄40年以上,多的能超过100年,也在卖,既然卖就能喝,风险就很低。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

1939年份的奥比昂,摄于2017年


但是为啥中国市面上尤其是超市里的葡萄酒都标注了保质期呢?而且最常见的就是保质期10年,这是说,只可以放十年吗?其实不是。

保质期写10年,在以前是企业的无奈之举,《食品标识管理规定》虽然说了酒精度在10度以上可以不标注保质期,但没有说企业不需要为质量问题负责任,出了事,比如喝坏了肚子等等,消费者找到企业,企业也得负责任。上个世纪80年代,我国的食品安全有关法律规定要求商品标签上必须注明保质期,葡萄酒也不例外,不过考虑到我国消费者的购买习惯和理解程度,以及葡萄酒生产、进口等种种因素等,最终决定当时葡萄酒的保质期统一为10年。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)


还有,这个世界上绝大多数葡萄酒都不适合存放,最好随买随喝,对于批量生产的葡萄酒来说,从生产线上下来时,是最好喝的,跟可乐、啤酒差不多。只有品质特别好的酒庄酒、高质量的葡萄酒适合陈年之后再饮用,比如大年份的拉菲、桑干等等。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

一般来说,酒精度越高保质期越长


所以,即便没有保质期概念的10度以上的葡萄酒,也不是越放越好喝。相反,便宜酒越放越难喝。而且,大家一定要记住,即便不标注保质期,也不表示酒就坏不了,或者可以毫无顾忌地喝,微生物是不容易繁殖生存了,但是葡萄酒依然有被特殊菌群感染的风险,比如醋酸菌,有的醋酸菌的酒精承受力可以达到10-15%。所以,没有保质期,不代表酒就会一如既往地好喝,它可能喝不坏身体,但是口感就可能千差万别,难以名状了。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

超市里买的酒,绝大多数都要尽快喝


再强调一遍,500元以下的酒,尽快喝掉!

500元以上的酒,如果能确认是好酒,可以整个好地儿,比如买个酒柜,放上一段时间。

那些特别稀缺和顶级的金字塔名酒,如啸鹰、帕图斯、拉菲、罗曼尼康帝等等,有一定投资价值。

那么,过了期的低度葡萄酒,一定要扔掉。

红酒过期了怎么办还能喝吗(辨别葡萄酒是否过期)

美国纳帕鹿跃葡萄酒

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