正山小种是什么茶(正山小种茶详细介绍)

 2022-09-12 08:35:24    28  

正山小种是什么茶(正山小种茶详细介绍)

正山小种是什么茶(正山小种茶详细介绍)

峰回路转云浮处,炊烟茶香徐徐来。

正山小种是什么茶(正山小种茶详细介绍)

什么茶才能真正称为正山小种?

正山小种是什么茶(正山小种茶详细介绍)

要了解什么茶才是真正的正山小种,我们首先要拆开来看“正山”和“小种'分别代表什么。

“小种”其实指的是茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。

陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为州茶,……其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树种为命。每株不过数两,不可多得。”

所以既是小种茶,自然产量不多,地域不广。

而小种红茶正是采摘小种茶树的嫩叶,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序而制作成红茶,因此称为小种红茶。

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正山的意思就更为明显。正,一看就有正宗,正统之意。

正山小种最先是由福建武夷山深处当地茶农于明朝创制而成。之后扬名世界,是红茶的鼻祖,所以仿冒者自然众多。

为区别于其它产区的小种红茶,用“正山”来指桐木及与桐木周边相同海拔,相同地域,用相同一种传统工艺制作,品质相同,独具桂圆汤味的小种红茶。

也就是说,按照传统小种红茶的工艺制作,产地上是以桐木关为中心方圆大约50公里以内的茶都可以称之为正山小种。

除此之外的小种红茶,只能成为外山小种、烟小种等。

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正山小种是如何产生的?

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正山小种或许在国内的名气不如龙井,普洱,大红袍。但在欧洲,几乎没有人不知道正山小种。而它的产生和声名远播,也是一种有趣的巧合和天意。

明朝的某一年,正值采茶的季节,桐木的茶农们像往常一样把准备制作绿茶的茶青放在茶厂以待加工。不料却遇到军队路过驻扎,未见过这般场面的村民们慌乱中择处躲藏。

这些困顿疲惫的军人就地休息,就这样睡在了茶青上。

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第二天军队离去后,茶农们才想起置于屋内的茶青未及时烘干,赶紧来查看,却发现茶青已经发酵变红。

为减少损失,茶农们用当地马尾松干柴进行碳焙烘干,并到集市上低价售出。

没想到无心插柳柳成荫。这种当时看来是次品的茶却大受欢迎,以至于,辗转成为欧洲贵族为之疯狂的生活方式——英式下午茶的主角。

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正山小种为何受欢迎?

宋子安《东溪试茶录》记载:“茶于草木,为灵最矣。去亩步之间,别移其性。”

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要说为什么人们喜欢正山小种,那一定和它的出生地桐木关息息相关。

武夷山,桐木村。几百年前的机缘和偶然,使这里被赋予了很多光环。几百年后,这里的茶依然价值不菲。

正山小种生长的桐木关,生态清绝,竹林掩映,花果苔藓,草木深深。

很多有价值的东西,往往在于它的不变性。

无论世界怎么变迁,商业社会如何发达,桐木还是那个桐木。还是那般安静幽深,万木叠翠,烟火人家,风物依然。

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如今道路四通八达,从南到北,瞬时即到。但,来到这里,依然艰难。

因其道路逶迤盘桓,因其茶园的山高路远,因其静默的石上苔藓,因其潺潺的坑涧水流。

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桐木关的生态原始,极少有人为干预的痕迹。也正因了这一片山高水长,道路险阻,才有了桐木茶浓浓的生态气息。

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来到这里的茶园,需一路穿林渡水,驶过峰回路转,穿过茂林修竹,越过云水清雾,踏过厚厚的松针和竹叶铺成的蹊径,攀竹援树,才能抵达这一片枝桠密布,蕨草丛生的茶园。

正是千百年来未曾改变的这里,才孕育着口味独特的正山小种。

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而且,正山小种相比起其它娇嫩的红茶,更具有一种“英气”。若红茶像女子的细腻婉约,那正山小种就像极了女子中的“花木兰”。

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正山小种并非采摘的嫩芽,它采摘的一般是一芽一叶或二叶。相对成熟的叶片使得茶味浓郁香甜。

在制法上也显得“野气十足”。传统的制法,还需要用松针或松柴熏制干燥,因而使得茶带有一种十分特别的松烟香。

闻香品饮时,会感觉到一种山野之气的霸道。但细细品来,茶汤中却也有一种红茶的甜蜜温润。

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如何分辨真正的正山小种?

1、看干茶

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因为采摘标准和桐木茶树品种的关系,正山小种的干茶外形普遍条索会比较肥壮,而不是很多市面上看起来非常细弱的感觉。

同时因为熏制的原因,茶叶呈乌润的黑褐色,而不是深红色。

2、看汤色

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正山小种冲泡后,汤色其实是偏橙红,琥珀色的,看起来通透明亮。而不是像很多红茶那样呈深红色,红色。

3、闻香气

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现在的正山小种有无烟和传统的松烟小种。用松针或松柴熏制过的是烟正山小种,如果没有的话则为无烟正山小种。

松烟正山小种会带有非常明显的松烟香,而无烟正山小种则没有。但不管有没有,高品质的正山小种的香味都是让人十分愉悦的,而不是呛鼻的异味。

4、品滋味

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松烟香,桂圆汤,便是传统正山小种的区别于外山茶的标准。

烟正山小种冲泡后松烟香是非常有辨识度的。二三泡以后会显现出类似桂圆的甜味。回韵也是很持久。

我们常说,一杯茶能喝出它的产地,并不是说一喝就知道这个茶来自哪个山头,而是好的茶汤,似乎能让人感受到茶的山场地域的环境和生态。

来自桐木的茶也一样,饮罢会觉得幽深清凉,有一种山野气韵和清冽干净的自然气息。

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浓郁的滋味,特别的茶香,使得正山小种十分具有包容性,加奶,加糖,都十分相融,滋味不减。这也是为什么正山小种风靡几百年前欧洲贵族,被作为一种高贵而舒适的生活方式。

但对于大多数国人来说,真正的正山小种,清饮才能体味其中生态妙韵,山水情怀,而无须借助外物,破坏其天然本质。

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细细品来,既有山深林幽的清远,果木的甘甜,山风的清冽,又有山林人间烟火气息和柴木炉火温情暖意。

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这种温暖,甜蜜,清冽,幽深并存的茶汤,应在某个清冷的午后,沸水冲泡,热气中含着松烟的香,茶味中略带桂圆的甜。

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神思就如那缕桐木青楼的炊烟,飘忽于竹林,清涧,树梢,苔蕨,花丛,最后于眉间化为一缕舒展之气,暖意布满全身。

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你会意识到,这一杯茶汤,不只是一杯解渴的水。它给与你的,是来自桐木关自然万物的能量。

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