固态发酵酒什么意思(固态法白酒的十二种香型标准)

 2022-09-16 08:24:56    28  

中国食品报中国酒周刊报道

最近,国家发布了《白酒工业术语》相关标准,以后液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂,新标准将于2022年6月1日起正式实施。

规定食品添加剂这一类白酒将不再属于白酒范畴,而是配制酒一类。不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒,往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒,只能叫调配酒。

什么是固态法、液态法、固液法白酒?

固态法白酒

以粮谷为原料,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏,经陶坛储存陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒的十二种香型标准

1、GB/T 10781.1 浓香型白酒;

2、GB/T10781.2 清香型白酒;

3、GB/T10781.3 米香型白酒;

4、GB/T26760 酱香型白酒;

5、GB/T14867 凤香型白酒;

6、GB/T 16289 豉香型白酒;

7、GB/T 20823 特香型白酒;

8、GB/T20824 芝麻香型白酒;

9、GB/T20825 老白干香型白酒;

10、GB/T23547 浓酱兼香型白酒;

11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒;

12、DB52/T550-2008 药香型白酒。

液态法白酒

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净,并具有本品的风格。

固液态法白酒

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。固液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同,只是当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净(高度酒)或较爽净(低度酒),还应具有本品特有的香气和典型的风格。

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白酒是我国传统蒸馏酒,其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。随着白酒生产工艺、产品类型的不断发展和变化,需要对原国家标准进行调整和完善,如清晰界定各香型白酒工艺特征,突出其传统属性。

《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义,包括原辅料、生产设备、设施及器具、制曲、酿酒、成品及半成品。

中国食品报中国酒叶歌提醒,中国白酒值得品味,好好喝酒喝好酒,喝明白酒健康喝酒。

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