素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

 2022-09-20 08:07:36    25  

大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

朋友们听过素鸡吗?它不是鸡,它是一种豆制品的,做法多样,可搭配肉红烧着吃,还可以像我今天这样卤着吃,听到卤,有烹饪经验的朋友第一反应该是卤制品都较耗时、费火候还味重不健康,其实只要掌握好方法,完全可以规避这些问题,既无油少调味料、又简单不费火,一次多做点,既可做菜还能作零食解馋、充饥,高蛋白低热量,是一道非常健康的美味。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【食材明细】

食材:素鸡、鸡蛋、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

调味:盐、生抽、老抽,调味料可根据个人的口味调整,不过我觉得用这三样调味料已经很好吃了。

【做法】

素鸡清洗干净,如果素鸡特别长的可以像我这样切两半,好煮也更好入味。

把葱、姜、桂皮、八角、香叶洗净并切好备用,葱、姜可以多放些,增香又调味。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

把所有食材冷水下锅,水要多加些,水量以漫过素鸡为宜。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

加老抽上色,老抽的量根据自家酱油的上色情况调整,具体以汤汁呈红亮的为宜。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

开大火煮,煮开后,加几个煮约六七成熟的鸡蛋,剥去外壳,转中小火继续煮约10分钟。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

煮好后关火,加适量盐、生抽,生抽可起到提鲜,两小勺即可,用勺子划一划,使盐、生抽分布均匀,再把鸡蛋和素鸡都翻一面,使它们入味均匀。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

关火状态下,让它们静置1小时。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

静置一小时后,再开大火煮约5至10分钟,煮的过程中翻动两下素鸡和鸡蛋,煮好后关火,二次煮的时间主要看状态,可以用勺子轻按下素鸡,如果素鸡已经稍软了就可以了,不要煮太长时间,否则素鸡会被煮散,影响颜值和口感。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

盛出晾凉,在鸡蛋上划几刀,方便入味,我认为后划几刀比入锅前划几刀更好,因为后划几刀可避免长时间高温加热导致鸡蛋内部组织松软、绽开,影响颜值。另外后划几刀,用浸泡的方式可使鸡蛋更加入味、内部组织更加紧密口感好。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

把晾凉后的卤汁倒入碗里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜更入味。

这里一定要注意,卤汁放凉后再倒入碗里用来浸泡素鸡和鸡蛋,这里用到的是热胀冷缩的原理,凉的汤汁会使素鸡更加紧实口感好。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

如果着急吃,不想浸泡一夜的,可以像我这样切成薄片,再泡一两个小时,入味更快。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

简单摆个盘,好看有食欲,下酒又下饭。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

直接凉着吃,卤香味浓有嚼劲,如果脾胃虚弱不能吃凉的,可以加点汤汁回锅煮约两分钟,温着吃不伤脾胃。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

紧实无孔,细腻光滑,清爽无油更低脂,适合大多数人吃。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

鸡蛋内部组织紧实有嚼劲,鸡蛋没有煮太久,口感好,营养好吸收。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

鸡蛋还可以换成鹌鹑蛋,都很香浓好吃。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【Allie碎碎念】

1.这道五香卤素鸡无难度,重点是煮制时间和浸泡,煮的时间别煮太长,久煮后会软还会散,口感不好也不好看;另外煮好后浸泡在卤汁里的时间越长、越入味。

2.把握不好盐量的可以少加点盐,宁可淡点不能咸,咸了没办法补救,盐吃多了对身体也不好;淡了好补救,比如吃的时候做个蘸料吃。

3.两次煮的时间都很短,即避免了持续长时间加热导致内部松散、开花,还更加入味且内部紧实口感好。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【炒青菜】

顿顿有绿蔬,每一种绿蔬的营养成分和风味各不相同,没有最好,换着吃更好。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【做法】

油热后加点葱花炒出香味,倒入菜帮翻炒至变软。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

倒入菜叶,加适量盐翻炒至菜叶断生即可。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

炒绿叶菜我喜欢只加盐调味,用葱花的香味令菜肴增香,既避免了过多调味料,也不至于太过清淡无味。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【双色肉丸子】

早餐有大豆蛋白有青菜,再来一点肉和主食,营养全面,高颜值有食欲!

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

大黄米和糯米做的粗细粮肉丸子,详细做法可见上一篇文章。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【食材明细】

每天一小把混合果干,补充多种微量元素。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

【橘子、奇异果】

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

每天不重样的水果摆盘,用点心,让每天都拥有不一样的快乐。

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

能坚持早起做早餐的不仅仅是爱自己还有爱家人、爱生活,让我们一起早起做早餐,吃好早餐,能量满满,身体棒棒!

素鸡是什么做的(家常素鸡好吃的做法窍门)

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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