海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

 2022-09-21 08:37:33    24  

现在的零食虽然已经过了“膨化年代”,主打健康和创新,但是不得不说的是,口感和热量还是有着密不可分的正相关关系,而真正的低热量营养零食,价格必然相应地不菲,那么,想吃零食又怕胖怎么办?这时候很多人就会推荐它——海苔。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

在所有的海洋食品里,海苔的“原型”紫菜,可以说是拥有最高水平营养价值的食物之一,一张手绢大小的海苔所含的膳食纤维素可以与一碗菠菜相媲美,因为在海苔的碳水化合物组成中,三分之一都是膳食纤维,在减肥期的人海苔可以说是缓解便秘的灵丹妙药。海苔的脂肪含量仅占1%不到,但还是这张海苔,里边的优质脂肪酸在Omega-3的含量上比一个牛油果更多,另外这张海苔还拥有比半斤猪肉更丰富的维生素B12。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

关于海苔的制品也非常丰富,海苔常作汤品,海苔蛋花汤、海苔番茄汤都是家常,还有更复杂诸如海苔老鸭汤、海苔海鲜盅这类要么费时费力,要么搭配的食材珍稀昂贵的宴会菜品,另外,“海苔”一词的出现已经不单纯是必须见到实物了,“海苔味”成为了一种广受欢迎的口味,和番茄味、烧烤味不相上下。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

根据儿科医生和营养学家的研究,一个人发育到六七个月的时候就可以在辅食中添入海苔碎进行维生素和矿物质的补充了,也就是说人从很小开始就能吃海苔,海苔陪伴着我们走过了童年、少年和每一段闲暇的时光,是无聊时候最好的陪伴,也是亲人朋友团聚时候幸福的见证。那么,司空见惯的海苔究竟身世来历是怎样的?海苔在文学作品中有着怎样的记载?在食用的历史上,发生了什么样子的变革呢?

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

一、海苔的来历

海苔的原料是生活在潮间带的原生生物——紫菜,而紫菜作名词时定义广泛而模糊,一说所有的可食用互生藻类都可以归为紫菜,另一说只有红藻门下红毛藻科藻类的叶状体才是,不过我们常吃的用来制作海苔的紫菜大多数都逃不开坛紫菜和条斑紫菜两种,虽然叫做“菜”但千万不要误以为我们食用的是植物,就算它也可以通过光合作用完成营养物质的转化积累,严格意义上也算不得是植物。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

“海苔”一词,最早来自于日本,由于这个岛国的地理位置和资源条件决定了它和海苔难舍难分的密切关系,特别是出云市东部,自古以来就是日本最高级海藻的产地,有着黑紫色光泽以及海水香气的“十六岛海苔”便是这里久负盛名的海苔佳品,早在江户时代的百科事典《倭汉三才图会》中,记录了这种平民不易获得的名贵海苔需要在最严寒的冬季由人工冒着风浪在锋利的岩石缝隙中采收,这样经低温冰冻才能锁住海洋的气息,到现在十六岛海苔也是贵重物品,大部分都供应给了东京的高级日料餐厅。

日本人食用海苔的历史非常悠久,几近千年,从开始食用寿司时就不可避免地顺带记录下了海苔的发展,资料显示,日本的渔人大约在17世纪上半叶就已经掌握了用竹竿和树枝采集野生的紫菜自然苗,进而用竹条编成的网帘进行初步的养殖,但是这些天然苗来源受到气候、海水情况等多种因素的制约,来源条件非常苛刻,无法进行大规模的养殖活动,投入和预期的产出并不乐观。

而到了上个世纪,英国K.M.德鲁首先发现紫菜果孢子的生长时期是在贝壳中度过的,这为研究天然苗的来源开辟了道路。紧接着,日本黑木宗尚和中国曾呈奎分别于1953年和1955年揭示并还原了紫菜生活史的全过程,全面了解了紫菜从“无”到“有”的方式方法,为人工养殖紫菜苗开辟了了理论前提。此后,紫菜养殖才进入全人工化生产时期,产量开始得到大幅度提高。

而现在的海苔食品加工厂在沿用这些知识及工艺的同时,靠机械代替了人工,并精简了更多不必要的步骤,制作出来的海苔不仅很大地保留了其原本的营养价值和海洋风味,还大大降低了成本,开辟了更广大的市场,我国南澳市早在汕头开埠以前,其辖区内的与妈屿就成为我国华工赴洋的主要口岸,由于海苔是当地的主要养殖对象,所以被源源不断地被带往欧美各国,到现在,在当地有关部门的规范和监督下,“南澳紫菜”也成为了物美价廉的产品的保证。

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二、海苔在文学作品中的记载

早在1400多年前,中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”,这句话,里边还详细地记录了人们食用紫菜的方式方法,不过这只是它在文字记录上的初次登场,并且也并没有制作成海苔;到了唐代孟诜《食疗本草》则明确地表示紫菜有“生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色”的记载,证明到了唐朝时期,紫菜的收获已经相当丰盛,人们开始用晒干脱水的方式贮存多余的紫菜了。

至北宋年间海苔已成为进贡的珍贵食品,这就是说,除了食用价值,海苔的附加价值也在增值,特别是作为高级礼品的人文意义与进贡的含义。在明代,李时珍的《本草纲目》一书中不但总结了前人和当时的海苔形态及制作方法,还指出其药用价值,即主治“热气烦塞咽喉”,“凡结积块之疾,宜常食紫菜”。

对于海苔情有独钟的日本文学家们在一些著作中也有渗透到海苔,通常作为食物来烘托人物的心境和剧情的渲染,日本的影视作品中更是有海苔的出现,作为以食物为寄托的历史文化的传承。

三、海苔的食用历史发展

提到海苔的食用,并非只有寿司或是饭团,日本人在平安时代就有了海苔的另一种吃法——茶渍饭。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

“渍”的意思为腌渍,说的通俗点就是茶汤泡饭,平安时代的贵族饮食崇尚清淡,而日本人又酷爱米饭,于是便有了以米饭打底,上边撒上梅干、鱼子、鱼肉松、芝麻或是萝卜干等小菜,浇上甜酱油,拌一些芥末,冬季用热水或鱼汤、夏季用冰凉的井水冲泡食用。这其中的小菜千变万化,但是唯一不变的就是海苔,到了后来茶叶和茶文化传到了日本,讲究的日本贵族们便以茶汤代替了鱼汤或是水来泡饭,滋味更加清爽。

进入江户时代的日本,茶渍饭就不仅仅是日本贵族的专享了,那个时候多数平民家庭也会在一天里安排一顿茶渍饭,在东京、大阪、静冈等地区都如春笋般一夜涌出了众多的茶渍馆,成为了典型的底层人民快餐场所。

海苔是什么做的(海苔的来历及发展史)

海苔大多数还是包饭的角色,最初是底层劳动人民为了米饭在味蕾上不过于单调,发展到现在已经是独具匠心的高级日料中的专业食材,辅佐的配料也有蓝鳍金枪鱼、黑松露或是海胆等名贵食材了。

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