空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

 2022-09-22 08:33:22    12  

空气炸锅这几年越来越火,网上随便搜索一下,就可以找到很多“空气炸锅食谱大全”。

各种让人看着馋涎欲滴的美食图片,在“滤镜”的加持下,让很多人都忍不住跟风买一台空气炸锅。

空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

对于热爱美食的人来说,一个空气炸锅,能做出炸鸡翅、炸花生米、炸辣子鸡、炸薯条,还能烤红薯、烤板栗、烤蛋挞……可以说“万物皆可炸”!

空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

相比烤箱,空气炸锅的成本低,操作更简单,而且使用空气炸锅,食物的烹饪用油少。炸个鸡翅,锅底都能炸出不少油,看起来比油炸食物更健康,这一点也正是吸引大家跟风的原因。

空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

但在空气炸锅一片叫好的同时,闲鱼却发布了一份闲置家电排行榜。让人大跌眼镜的是,空气炸锅竟然排在第一,成为年度十大“无用”商品之首!

空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

很多人吐槽空气炸锅没有说得那么好用,容量太小,炸出来的东西不好吃,或者清洗很麻烦。

那么空气炸锅到底是“厨房神器”,还是“智商税”?像空气炸锅、烤箱、蒸烤箱、空气炸烤箱都用过一段时间,给大家说说实际感受。

空气炸锅的工作原理

很多人说空气炸锅的名字就是“噱头”,其实不然。传统油炸是以油为介质进行热传导,高温的食用油迅速将食材表面加热炸焦,从而实现“外焦内嫩”的口感。

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而空气炸锅是以空气为传热介质,在密闭的小空间里,用风扇来加速热空气对流。循环的热风带走表面的水分,食材表皮迅速脱水,产生焦酥香脆的口感,从而取得类似“油炸”的效果。

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看到这里大家明白了吧,其实空气炸锅就是烤箱中的一种,就像是小烤箱加一个风扇,相当于商用级风炉烤箱的入门版

所以要达到快速油炸的效果,它的容量就不会太大,适合小家庭使用。食用油也是营养物质,所以跟真正的油炸相比,空气炸锅并不能完全复刻出油炸的香酥脆口感,比如薯条。

空气炸锅是什么原理(空气炸锅是智商税吗)

虽然很多人吐槽说空气炸锅“鸡肋”,最后闲置吃灰,但恕我直言:大多数的原因还是“懒”或都不会用!以及对使用上还存在一些误区。

空气炸锅制作的食物健康吗?

最让小伙伴们感觉到困扰的,就是空气炸锅的食物致Ai传闻。高温产生的食材色泽诱人,在学术上这种叫“美拉德反应”,会产生一些对人体有危害的化学成分,比如丙烯酰胺

但如同许多有害物质一样,抛开剂量谈毒性都是耍流氓。含有丙烯酰胺的食物超过了7000多种,日常铁锅炒菜、烤箱烘焙都会产生,统计显示我们平均摄入量大约只有0.38μg/kg·天。

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所以对于这种说法,不必过于担心。最重要的还是合理安排饮食,做菜时少油低温、荤素均衡搭配,来帮助减少丙烯酰胺的产生和摄入。

空气炸锅的使用

前面提过,相比烤箱,空气炸锅操作更简单,能做出类似油炸的口味,同时又比油炸健康。如果你连烤箱闲置了,那么大概率你的空气炸锅也会闲置,问题不在工具身上

事实上如果你已经买了空气炸锅,那不如好好研究一下,会有很多惊喜。

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比如炸薯条,超市里买半成品冷冻薯条,10多块钱能买1KG。用喷油瓶喷点油,180℃低温慢慢烤,中途翻转一遍,只需要15分钟就可以出炉,然后撒点盐配上番茄酱,味道不输肯德基,关键便宜又健康。

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还可以用新鲜土豆切条加点油拌匀,用微波炉先叮熟再空气炸,外酥里嫩基本没差,依自己口味撒海盐或番茄酱,带皮更好吃!

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至于烤鸡翅或者半成品的鸡米花、炸鸡块,更是轻而易举,配泰式甜辣酱非常NICE。

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喜欢吃辣的一定要试试空气炸锅做辣子鸡。

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做法简单又好吃,非常下饭。

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还有炸豆腐,空气炸锅烤出来的外皮酥脆,味道跟路边摊一样,最关键还是卫生,吃得放心呀。

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即使炸个普通的花生米,家属再也不会说有炸焦的啦。另外用来烤红薯、烤排骨、鸡块、羊肉串这类的,空气炸锅有种“焦香”味,比烤箱做出来的更好吃。

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至于很多人诟病空气炸锅难清洁的问题,下面垫层锡纸或吸油纸就可以了,连锅都不用怎么刷。

对于偏爱油炸食品又担心发胖的人来说,空气炸锅占地小,不需要预热,做美食快速省事,还是很值得配置的。

如何选择空气炸锅?

空气炸锅的品牌和种类都很多,选择的时候主要考虑颜值、功率、容量、功能、清洗

颜值各有所好,能经常使用的话建议买大点的,以前第一次买没经验买了个3.5升的,小了。

最重要的指标就是功率和加热技术了!空气炸锅的功率一般在1300W左右,功率越大,升温超快,各个品牌相差不大。

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最主要的区别在于加热技术的应用。比如飞利浦独有的海星底盘设计,就可以达到更好的热风对流循环,使食物受热更加均匀。

当然,加热技术做得越好,价格就越贵。对于口味挑剔的人来说,值得尝试。个人觉得对于大多数人来讲,其实差别不大,机器只是工具,关键还是下厨人的厨艺。

现在的空气炸锅价格还不到刚上市时的三分之一,但性能却更加强大,300~500元的价格足够家庭使用。

还有一点就是空气炸锅的操作方式:旋钮和触摸屏

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触摸屏的更加高大上,不过个人更喜欢旋钮式的,操控更简单,老人也能很快掌握。

第一次选购时,很多人纠结空气炸锅和烤箱哪个好?简单地说,烤箱功能更全,空气炸锅更快且偏向油炸口味

如果难以取舍,多功能的「空气炸烤箱」是个不错的选择!能炸能烤,操作简单,对于厨房小白来说非常实用。

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炸薯条炸鸡块炸丸子,烤红薯烤蛋挞,甚至还用来热菜热粥都可以。尤其是复热没有吃完的炸鸡,能轻松恢复酥脆的口感。

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很多人觉得空气炸锅鸡肋的原因,我想都是因为它的容量太小。空气炸烤箱有15L的容量,对于小家庭来说足够用了。

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如果热爱烘焙又厨艺了得的话,那么大型的烤箱可能会更加适合。毕竟空气炸锅的本质还是一个小烤箱,而它兼顾的更多是喜欢吃油炸食品但又怕肥的人群。

空气炸锅是“厨房神器”还是“智商税”?说实话,工具没有问题,还是看个人的生活习惯!空气炸锅只能提升你的下厨欲望,而不能改变你的习惯。对于懒得用的人来说,可能还不如点个外卖来得实用!

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