酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

 2022-09-29 08:04:20    21  

最近在网上不止一次看到这张图片在吹捧酱香型白酒。对于不明真相、半知半解的消费者和经营者来说,这张图的煽动性还是很大的。看似专业的从8个方面把浓香型白酒给比下去。

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

那么我们先从这8个方面来理性分析一下吧。

酿造时间

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

酱香型白酒:1年一个生产周期,4年普藏,至少5年才进入市场。这是“普茅”的工艺标准好吧,我们不能偷换概念,用茅台来代表所有的酱香型白酒。当然,我们权且就当所有的酱香型白酒都是统一的茅台标准。

可是,浓香型白酒玩的是“老窖”概念,不是茅台的“老酒”概念。如果这样扬长避短,我还可以跟姚明比翻更斗呢!要知道,某台想搞“国酒”的概念,却没有搞成。而泸州老窖却有“国窖”,活生生的老窖一直在那里酿酒呢。

浓香型酒的生产周期是28天。这个28天是发酵周期,还是生产周期?这个28天不知是哪款浓香酒的工艺。浓香型白酒讲究千年老窖和万年糟,浓香型白酒的每一次配料都会加部分回糟,也就是“续糟工艺”。因为是连续使用的回糟,没有人能说清楚这回糟的酒醅中,究竟可以追溯到什么时间了,所以叫“万年糟”。

60天左右即可完成酿造。川派浓香的发酵周期大约是60-90天,江淮浓香大约是45-60天,双轮底酒则是120天以上。其实,酱香型白酒的“1年1个周期”,是从制曲开始的,包含制曲的4个月时间,把制曲算入生产周期来对标浓香的发酵周期。你不能站在板凳上去量身高啊。

从工艺角度来说,酱香酒需要8次发酵,每次大约一个月。是因为,酱香的高温曲的糖化和发酵能力较弱。不得不一轮一轮的加曲发酵和蒸酒。

发酵时间长短对于具体某一个香型来说是可以分优劣的,但不能在不同香型之间来横向对比。如果真想对比,那么浓香型白酒的不断回糟的酒醅,这个时间有多久,似乎需要做“碳十四”了。

养生价值

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

重酸联高是啥意思?怪我没文化。

SOD、金属硫蛋白,这些玩意并非高科技,更不是高价值的东西,很容易得到的。难道非要喝酒获取吗?而且酒中的这些含量微乎其微,你是要喝多少白酒,才能获得这些物质呢?要知道:酒精还是致癌物质呢!怎么办?

确实,酱香白酒的风味物质比其他白酒更加复杂。风味更丰富,这是它的优势。但我们不应该以健康的目的来喝酒,除非是处方药酒。不过明确的来说那是药,酒只是成分之一。没有任何一家卫生或健康组织或个人敢提倡以健康的目的来饮酒的。而只有资本是喝血的,要你的钱,还要你的命,要你喝酒来预防疾病。我买一瓶3块钱的酒精也能杀死幽门螺旋杆菌,何必要3000元的那瓶酱香酒?

升值空间

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

“仅茅台镇可以酿造”,那么酱香酒一哥的“习酒”怎么办?人家川派酱香的郎酒怎么办?他们都是渣渣吗?

至于升值空间。茅台酒,确实已经成为一个理财产品,买到就是赚到。但是其他酱香型白酒,谁也不是茅台第二。让那些囤酱香酒的老板们都来说说吧,是赚了,还是被收割了。我想打一场麻将,不可能4个人都是赢家。

这句话我觉得应该改成:“茅台酒,仅茅台镇可以酿造,每年产量少升值空间大......”。而不是:酱香酒。

勾调

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

纯粮酿造。如果“纯粮”还是酱香型白酒的卖点,那就没有卖点了,谷物是白酒的最低要求。

不添加任何酒精和水,酱香型白酒加不加酒精我不知道。但我敢肯定酱香型白酒一定是要加水的,不然你的53度是怎么得到的。加水降度,这是所有白酒都会做的。

你吹嘘自己就算了,贬低浓香型白酒要加入一定量的食用酒精来调整,就有些不地道了。

含粮度

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

含粮度,是个什么玩意,我不知道。五斤粮食一斤酒,这不是在说出酒率吗?麻烦吹牛也专业一点。我文化低,确实不知道“含粮度”究竟是个什么“度”?

因为酱香型白酒的高温曲糖化和发酵能力弱。所以,用曲量大,用粮量大,出酒率低。造成酿造成本高,我不知道这是优点还是缺点。但我知道,“普茅”和“普五”都是各自香型顶端的产品,一个三千多,一个一千多。在千元级别的白酒面前几斤高粱、小麦又算什么,难道五粮液和泸州老窖就花不起那几斤高粱钱?消费者多花2000大元,就是为了多买两斤高粱不成?作为普通消费者,给我3000元,也许还是愿意买一瓶“普五”和一瓶“国窖”慢慢喝吧。

口感

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

五味俱全,如果你指的是:酸甜苦辣咸,那么每一个白酒都有这五味的。为啥浓香型白酒,就变成了味道单一。

每一种香型的白酒都有自己的口感特色,都是独特的存在,它们之间绝无品质高低之分,只有风味不同。

稀缺性

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

仅茅台镇可酿造纯正的酱酒。这还是第三个问题同样的观点。茅台镇之外的习酒、郎酒、金沙等等他们就不是纯正的酱香型白酒?

酱香型白酒的国标上有地理限制吗?有地理限制的酱香型白酒国标那是人家茅台自己的“地理标志产品 贵州茅台酒”的国标。其他酱香型白酒就别来凑热闹吧。稀缺的是茅台酒,不是酱香型白酒。

你可以划定酱香型白酒核心产区,去定义正宗酱香型白酒。但不能说全国可以酿的浓香型白酒就是没有稀缺性了。要说稀缺,浓香的国窖最稀缺。要玩核心产区,泸州老窖一样可以,因为浓香型白酒最早就叫“卢型”酒。

成本

酱香酒和浓香酒的区别在哪里(白酒酱香和浓香的区别对比)

生产工艺复杂、酿造周期长,成本相对较高,我承认这是事实。但是,我想问,你说“成本高”是想表达什么呢?成本高,自己回去控制成本就好了。

浓香型白酒生产周期和存储期只有几个月,生产周期几个月是正常的,茅台把制曲算进去才是一年呢。

浓香型白酒成本相对便宜,之所以便宜才更受欢迎。

资本喝血的真相

这张图,无非是资本想借着茅台的特点,抬高酱香型白酒。去挤兑浓香型白酒,来炒作整个酱香型白酒,借以忽悠经营者和消费者。

其实列举的8点,无非是想把所有的酱香型白酒弄成稀缺品,弄成可以升值的金融产品。但这种金融属性,几乎只有茅台一个。多少酱香型白酒企业想成为“酱香”第二股,可是多少年过去了,它们还在IPO的路上。

整个茅台镇有多少酱香酒企业,整个仁怀、整个贵州又有多少酱香型白酒企业,稀缺在哪里?现在有多少囤酱香型白酒的老板在头痛,有多少其他行业做了贴牌的酱香型白酒的老板在找销路。

确实,在各种香型白酒中,酱香型白酒的风味物质是最丰富的,更有独特的风味物质。茅台酒达到了所有白酒望尘莫及的高度。但是酱香型白酒再好,在白酒的世界里,依然不能缺少其他香型白酒。

稀缺的是茅台酒,其他酱香型白酒并不是稀缺。优质酱香型白酒的生产成本高,出酒率低,造成高价格,高价格的酱香型白酒,本身就走不进普通消费者的餐桌。“酱酒热”,造成太多的资本涌向茅台镇,涌向贵州。但是没有足够的消费市场,只能把白酒向金融产品靠近,去收割韭菜。

这就是资本喝血的真相,咱老百姓,还是喝自己买得起的,自己喜欢的白酒就好了。

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