怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

 2022-10-01 08:42:10    43  

粉面界当下最火的流量,螺蛳粉无疑。而在今天它也得到了官方认证:柳州螺蛳粉制作技艺上榜第五批国家级非遗名录。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

熬制后的汤,色泽棕红鲜润,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,口感醇厚,香辣不腻,鲜美爽劲,令人回味无穷,却见不到螺蛳肉(有的店家也会在煮好的螺蛳粉里放一些螺蛳)。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

独特的臭

螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,但都可多可少,随自己口味添加就好。唯独这酸笋,是螺蛳粉的灵魂,一定不能缺。

酸笋经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”,不但丰富了螺蛳粉的口感层次,还缓解了辣味,令人食欲大开。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

一碗螺蛳粉,集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽,让人越吃越上头。

全国臭味食物大赏

(不完全版)

中国饮食文化源远流长,臭味食物也不在少数,除了柳州螺蛳粉,湖南臭豆腐、北京豆汁儿……从南到北,从菜到肉,万物皆可臭。

长沙臭豆腐

色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,一口下去咬,里面的汤汁就会溢出来。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

宁波三臭

分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心(芋艿梗)。有人这样形容“三臭”的口感——“软塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

“三臭”中的臭冬瓜在其他地方比较少见。臭冬瓜的做法是,将冬瓜切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得,但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究,由此可以得到不同风味的臭冬瓜,基本风味有两种,一种偏臭,一种偏酸。

安徽臭鳜鱼

咸鲜透骨,让人闻之流涎,吃之流泪,思之流津。恰到好处的烹煮让鱼肉几欲外翻,红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰,汁紧芡亮,异香扑鼻,鱼肉粉润,举箸轻挑,细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”,轻咬一口,醇滑爽口。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

北京豆汁儿

有人说豆汁的味道像剩菜剩饭馊了,像养猪时剩下的泔水……浓郁香馊的一股子酸味儿。

它既不是豆浆,也不是豆腐脑,酸中透着鲜,臭中透着甜,越喝越香……一旦爱上便无法自拔。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

臭味食物如何抓住你的胃口?

这要从嗅觉说起,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程。鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是“吃”或“喝”到的过程,又叫口腔嗅觉。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。

“香”和“臭”分明是两个敌对词,一旦达到奇臭和异香的微妙临界点,坚硬的次元壁就会在瞬间被击穿,让人神魂颠倒,欲罢不能。

——《风味人间》

如果能克服这些食物的臭味,尝上一口,或许也可以通过「鼻后嗅觉」,感受到这些美食的别样风味。

臭味食物营养不差

酸臭美食的原料主要来自三大类:豆类及其制品、动物性食物、蔬菜水果类。其加工工艺基本上都有发酵过程,在微生物的作用下,原料中的蛋白质和糖等物质被分解为易于消化吸收的小分子氨基酸和有机酸,同时产生特有的臭味物质——氨臭味和硫化氢类物质。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

以臭豆腐为例,它是发酵产生“臭”味的典型,分为南北两种。南方臭豆腐是将豆腐放入臭卤水内浸泡,发酵期较短,仍维持豆腐的形状;北方臭豆腐发酵较彻底,为腐乳状。

两种豆腐均为蛋白质发酵,分解为易于人体吸收的短肽、氨基酸,以及一些特殊营养素,如维生素B12。植物性食物中一般不含维生素B12,纯素食者为避免出现恶性贫血,应适量补充一些含维生素B12的发酵型食品。

微生物发酵提供了特色的风味,但也存在一定安全隐患:

在制作过程中,食物不可避免地会受到杂菌污染。传统发酵豆制品易被真菌污染,主要检出的是毛霉和青霉,它们可以产生部分有毒代谢物,有一定致癌风险;参与臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多,以乳酸菌为主,但也常常伴随一些不好的细菌,例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等,烹饪时需要格外注意烧熟煮透。

怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)

酸臭美食大多在常温下制作,微生物的生长繁殖比较快,也增大了食品安全的风险。再加上大部分的酸臭食物都是在一些传统的作坊中生产和售卖,生产工艺条件的控制主要靠经验,卫生安全及质量很难得到保证。

酸臭美食虽然健康美味,但其卫生质量安全较难控制,购买时应该选择一些安全可靠的店,尽量避免在没有食品卫生许可证的小摊贩处购买。▲

本期编辑:邓玉

版权声明:本文为《生命时报》原创,未经授权谢绝转载。

  •  标签:  
相关推荐
怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)生活百科

面包虫又叫面粉虫、黄粉虫,是一种营养物质非常丰富的虫子,可以用作一些家禽的饲料,比如虫子鸡,还可以作为鱼、观赏鸟类的优质蛋白饲料等,此虫具有生长快,繁殖力强,饲养方法简单,四季都可繁殖的特点,那么面包虫该如何饲养呢?面包虫如何饲养1.准备好饲养箱面包虫对生存环境适应能力很强,任何盒子状的东西几乎都可以成为其饲养箱,但原则上应该找干净、卫生及根据养殖数量多少来找大小合适的盒子作饲养箱或者专门定制盒子。2.放入适口的饲料面包虫的食物主要以麦麸、面包屑、蔬菜叶子及部分果皮为主,人工配料的话建议麦麸10

2022-12-01  10
怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)生活百科

河蚌的12种吃法,美味好吃营养价值高,简直就是家常菜的经典!河蚌豆腐汤用料 新鲜河蚌 3个 豆腐 1盒 葱姜蒜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量河蚌豆腐汤的做法河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。河蚌豆腐汤的做法 步骤1锅里煸炒姜蒜片出香味,河蚌豆腐汤的做法 步骤2倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒,加水淹没河蚌,大火煮开,河蚌豆腐汤的做法 步骤3小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色,最后放入豆腐再次煮开,放盐,胡椒粉,撒上葱花即可出

2022-12-01  8
怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)生活百科

人类到底从何而来?我国科学家已有重大发现,看完实在太不可思议了!人类到底是怎么来的?千百年来都争论不休,记得在读书的时候,课本里讲到了达尔文的进化论,达尔文说,人类是由猿类进化而来的,而且在很多地方,还出土了关于原始人的头盖骨,比如元谋人、山顶洞人、南方古猿等等所以人们更加的坚信,人类就是由猿人进化而来的,甚至连猴子都是我们的表亲,但是也有一部分人提出质疑,他们认为进化论完全是谬论,人怎么可能是猴子变成的呢?甚至还有一部分人认为,人其实是从外星来的,也有的人说人其实是鱼变成的,总而言之,大家各执

2022-12-01  10
怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)生活百科

寒冬来临,各种柑橘不断上市,目前柑橘系列几乎占据了主要的市场。丑柑(不知火)、春见(耙耙柑)、清见、爱媛又引来一批傻傻分不清的小伙伴了。确实有些不是资深的行家,很难分清这些品种。一图看清它们的区别清见(青见)也称为青见,学名:(Citrus unshiu × sinensis)是源自日本的柑橘类水果,由温州蜜柑与特罗维塔甜橙杂交育成。这是一晚熟易剥品种。清见,意为清明前后与吃货们相见。青见果实扁圆形,果个较大。果面粗糙,果皮相较其他杂柑不易剥皮上市时间:4-5月春见(耙耙柑)春见橘橙,即兴津44

2022-12-01  8
怎么介绍柳州螺蛳粉(柳州螺蛳粉上榜第国家级非遗名录)生活百科

大一大二的时候,我找小姐妹安利电视剧,然后她们都强烈给我推荐《请回答1988》,一开始我也迫不及待地去看,但第一集还没有看完,我就弃剧了!原因很简单,因为时长一个多小时,再加上当时没看懂剧情要表达什么,所以就直接弃剧了!后来再拾起时,已是2020年初,那时我已经大四下,因为疫情原因不能返校。有一段时间,在家觉得很无聊打算追剧,然后就想起了《请回答1988》,再然后就疯狂的着迷。这部剧主要讲述了1988年在首尔市道峰区双门洞居住的五户人家之间温暖的亲情友情爱情和邻里情的故事。剧情很特别,没有狗血,

2022-12-01  12

原文链接:https://www.baike20.com/shbaike/4077.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 315661083@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。