北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

 2022-10-04 08:16:09    14  

时间过得真快,眨眼间2021就临近尾声,2022的脚步越来越近,不知大家今年的梦想愿望都实现了吗?

俗话说:有钱没钱回家过年。那么大家知道这句话的意义是什么吗?就是团圆,给自己一个回家的理由!

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

在咱们国家,平日,几乎所有的老百姓都是以节约为本,但过年的时候,为了全家这次大团聚,才会把家里的好食物都拿出来,什么鸡、鸭、鱼、肉等。尤其是年夜饭,讲究红红火火,餐桌上水果、干果、糖果、热菜、冷盘、大菜、点心、北方饺子、南方米,可谓是琳琅满目,食材丰盛、道道好寓意,来迎接新年,庆祝家人的健康团聚,也寄托着每个家庭对来年幸福生活的愿望。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

在我们北方,无论是过年还是过节,都讲究要大口吃肉,大口喝酒,一家人开开心心,好不热闹,这样才过瘾。接下来轻舞就和大家分享一下北方人“最霸气”的10道年夜饭,和它的制作过程,道道有讲究,道道是硬菜,看看你喜欢哪几道呢?

第一道,【四喜丸子‬】

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

大家会说四喜丸子不就是红烧狮子头吗?错!四喜丸子是鲁菜,北方菜,讲究四个为一盘,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。红烧狮子头是淮扬菜,属于南方菜,寓意‬吉祥如意‬,因此‬北方人过年‬总‬少‬不了‬这道‬好吃‬又‬好看‬的‬鲁菜——【四喜丸子】。接下‬来咱们‬就‬看‬一下它‬的制作过程‬。

四喜丸子——制作过程

食材:猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等;

1、猪肉最好选3肥7瘦的,回家清洗干净,去皮,剁成石榴籽大小的颗粒,把猪肉碎放入盆中,倒入适量的葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、马蹄清洗干净,去掉外皮,切碎,葱切末、姜切末,也都一起放入肉,然后加入适量的盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、把肉馅团成一个个大点的肉丸子,一定要团紧实;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

4、锅中倒油,烧至五成热,下入丸子,炸至表面定型再翻动,等丸子炸至金黄后捞出,油温继续升至7成热,下入丸子二次复炸,1分钟左右,再把丸子捞出控油;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

5、砂锅底部铺上一层白菜叶,防粘,然后放入丸子,倒足开水,再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味,大火煮开后,小火慢炖1个小时,这样四喜丸子就做好了,随后摆盘。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

第二道,【手抓羊排】

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

自古以来“羊”有通“祥”的意思,寓意吉祥如意、喜气洋洋。过年的餐桌上来上一道手抓羊排,色美肉嫩、滋味鲜美,最适合大口吃肉的北方人,而且是下酒好菜。

手抓羊排——制作过程

食材:羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等;

1、把买回来的新鲜羊排清洗干净,剁成段,锅中倒水,开火,放入羊排,小火焯水,锅开撇去上面的浮末,直至汤清;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶,大火煮20分钟,再放入盐,继续中小火煮20分钟,然后把煮好的羊排捞出(羊排煮至八成熟);

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、锅中倒油,烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒,炒香后倒入羊排,放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味,炒至羊排表面上色,倒入少许清汤,盖上锅盖,焖5分钟,然后大火收汁,出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀,装盘即可。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

第三道,【蒜蓉小龙虾】

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

北方人把小龙虾比喻成“龙”,有镇宅吉祥,长久富贵之意。做好的蒜蓉小龙虾,颜色特别喜庆,看上去红红火火,口感鲜美,蒜蓉浓郁,全家人都喜欢。

蒜蓉小龙虾——制作过程

食材:小龙虾、大蒜、盐、白糖、啤酒;

1、先把买回家的小龙虾,冲洗几‬遍,然后用刷子清洗小龙虾的腹部,再‬用剪刀剪掉头部眼睛‬上面‬的部分‬,然后‬用‬手捏住尾巴,拧一拧,慢慢拉出虾背上的黑线,随后‬把虾脚和虾腮部分剥掉,清洗干净;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、锅中倒油,烧热后放入小龙虾过油,等小龙虾变色,老抽控油备用,蒜切末,用清水清洗一下,控水,锅中倒油,烧热后放入1/2的蒜蓉,炒至蒜蓉微黄出香;

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3、蒜蓉炒好后,倒入小龙虾,翻炒均匀,再倒入抹过小龙虾的啤酒,适量的盐、白糖、蚝油调味;

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4、大火烧至10分钟左右,锅中不见汤汁,然后放入剩余的另一部分蒜蓉,翻炒均匀,就可出锅装盘。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

第四道,【葱烧海参】

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海参的“参”与“升”同音,寓意步步高升。葱烧海参‬是经典‬‬‬十大‬鲁菜‬之一‬,除夕夜‬毕‬安排‬的,也‬是‬餐桌‬上最‬体面‬的一道硬‬菜‬,口感‬滑软细腻、葱香突出。

葱烧海参——制作过程

食材:水发海参、大葱、食盐、鸡粉、淀粉‬、冰糖‬、味极鲜、淀粉‬、蚝油;

1、把水发海参改刀切段,锅中倒入清水,锅开后放入海参焯水3分钟左右,老抽控水;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、锅中倒油烧热,放入葱段,慢慢炸制微黄,捞出备用;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、然后把海参在葱油中过一下,大概就是40秒左右,捞出控油,随后锅中倒入高汤,放入海参,适量盐、蚝油、味极鲜酱油、冰糖,和一部分葱段,烧开后,倒入盆中,放入蒸锅大火蒸40分钟;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

4、蒸制到时间后,挑出葱段,倒入炒锅开始收汁,最后出锅的时候放入另一部分炸好的葱段,勾点芡汁。

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第五道,【红烧肉】

红烧肉也是北方人年夜饭中的一道硬菜,属于吉祥菜,其成菜后颜色红润,很是喜庆,口感软糯,肥而不腻,更是抢手,一般都会提前做好,吃的时候,再放入锅中加热,更加美味。寓意:鸿运当头、红红火火过大年。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

红烧肉——制作过程

食材:五花肉、生姜、葱‬、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等;

1、把买回家的新鲜五花肉清洗干净后,锅中倒入清水,放入五花肉,倒入黄酒,焯水15分钟左右,捞出用温水清洗干净,切块备用;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、锅中倒油,放入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,最后变成焦糖色;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、放入切好的五花肉,快速翻炒,五花肉变色出油后,放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶炒香‬,再‬倒入‬多‬一点‬的开水‬,适量‬的‬黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色‬;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

4、大火煮20分钟后,然后转小火,继续慢炖1个小时,出锅的时候检去里面的料头,然后大火收汁装盘。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

第六道,【清蒸大闸蟹】

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

年夜饭的餐桌上怎么能少了一盘红彤彤的大闸蟹了,寓意:有着蒸蒸日上,八面来财的说法。大家一般都比较喜欢清蒸,做法简单,而且蒸好的蟹肉鲜美Q弹,蟹黄多的让人直流口水。

清蒸大闸蟹——制作过程

食材:大闸蟹、姜、盐、啤酒、香醋、白糖;

1、买回来的大闸蟹必须用刷子刷洗干净,然后放入盆中,倒入啤酒浸泡20分钟;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、蒸锅倒入清水,给笼屉中放入一些生姜,把大闸蟹肚面朝上,每个肚面再放一片生姜,冷水上锅蒸15分钟左右;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、取一个小碗,碗中加入适量的姜末、白糖、香醋,搅拌均匀,调成一个姜醋蘸汁就行,然后摆放在蒸好的大闸蟹边上蘸汁吃。

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第七道,土豆炖大鹅

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鹅象征着纯洁无暇,寓意:忠贞不渝的爱情。土豆炖大鹅,这是一道热乎菜,讲究从年夜饭开始,一直吃到结束,这个锅子里面即使剩下残饭还是要保持热乎的。

土豆炖大鹅——制作过程

食材:大鹅、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、盐、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、鸡粉;

1、把‬大‬鹅处理好,在‬清洗‬干净‬,斩成块,凉水下锅焯水,然后‬锅开后撇去浮沫,大概焯水‬5分钟左右捞出来,用‬温水‬再‬清洗‬一下,控干备用。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、锅里倒入‬少许油,油热后倒入鹅肉中小火翻炒,炒至鹅肉变色,放入‬花椒、干辣椒‬、大料继续翻炒几分钟,随后‬给‬锅中‬烹入‬料酒翻炒炒几下,改成‬小火加入盐、黄豆酱‬、生抽、老抽‬、葱、姜、蒜‬、白糖一起炒至‬出香;

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3、然后‬加入‬开水‬,抹过‬大鹅‬,大火炖15分钟左右,转成‬小火炖40分钟后‬,放‬入土豆,再炖20分钟就可以了。

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第八道,牛肉饺子

俗话说:“北方饺子,南方米”,尤其是在传统的节日中,饺子是家家户户餐桌上必不可少的美食佳肴,以至现在就成了习俗。而牛肉饺子寓意牛气冲天,财源滚滚,象征着辞旧迎新,它还有着“更岁饺子”的意思,就是说吃完了这顿年夜饭代表着这一年就结束了。

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牛肉饺子——制作过程

食材:中筋面粉、水、牛肉、洋葱、姜、花椒、大葱、盐、十三香、生抽、酱油、鸡粉、香油等;

1、把面粉放入盆中,倒入清水,下手和成一个软硬适中的面团,醒面20分钟;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、牛肉清洗干净,剁碎,放入盆中,倒入1/3的葱姜花椒水,顺着一个方向搅拌上劲,然后放入洋葱碎、盐、生抽、酱油、鸡粉、十三香、香油,搅拌均匀;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、把面团搓成长条,切成大小一致的小面剂子,用手压平,擀成饺子皮,中间放入牛肉馅,边上捏紧实,包成饺子;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

4、锅中倒入多一点的水,烧开后,下入饺子,等饺子浮上水面,鼓起后3分钟左右,成熟捞出。

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第九道,清蒸鲤鱼

俗话说“无鸡无鱼不成席”,鸡和鱼也是年夜饭必不可少的两道大菜,“鱼”有“余”的谐音,代表着年年有鱼,而北方人年夜饭用鲤鱼上桌,也是有讲究的,“鲤”和“利”谐音,预示家家的利,好运常在,家有考生的鲤鱼跃龙门。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

清蒸鲤鱼——制作过程

食材:鲤鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、生抽;

1、我们一般嫌在家处理鱼麻烦,就从市场上直接买杀好的鲤鱼,回到家后,清洗干净,用热水烫一下鱼皮,刮去表皮的黏液去腥,在再鱼的两次斜刀划几下,便于入味,然后用葱、葱、料酒把鱼腌制10分钟;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

2、蒸锅中倒水,烧开后,放入鱼,大火蒸制10分钟左右,这也要看鱼的大小;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

3、鱼蒸至到时间后取出,换盘,鱼表面放上葱丝、姜丝、红椒丝,然后从鱼边上淋入适量的生抽和蒸鱼豉油,锅中倒油,烧热后淋在鱼和葱姜的表面即可。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

第十道,红枣炖乌鸡

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

在咱们中国人的传统文化中,鸡就是吉祥的象征,年夜饭自是少不了的。乌鸡营养价值高于普通鸡,熬成鸡汤很是滋补,鸡肉细嫩,鸡汤口感清香,接下来咱们就一起看它的制作过程吧。

红枣炖乌鸡——制作过程

食材:乌鸡、红枣、枸杞、黄酒、葱、姜、盐、鸡粉等;

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

1、乌鸡清洗干净,锅中倒入清水,放入乌鸡,焯水,锅开后撇去浮沫,然后捞出洗净,再放入砂锅中,倒足热水,放入红枣、葱、姜、枸杞、黄酒,大火煮制20分钟,然后放入盐,继续小火慢炖40分钟,出锅的时候调入适量的鸡粉,这样一锅美味的红枣炖乌鸡就做好了。

北方过年吃什么菜(北方年夜饭菜谱及做法)

以上就是轻舞今天和大家分享的[北方人“最霸气”的10道年夜饭,道道都是硬菜,这样大口吃肉才过瘾]。大家要是喜欢就请点赞、收藏,加关注我。

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