淮山药和怀山药是同一个东西吗(淮山药和铁棍山药的区别)

 2022-10-05 08:28:02    44  

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一次念念不忘的错误

淮山药和怀山药是同一个东西吗(淮山药和铁棍山药的区别)


记得有一次,写了一篇红楼梦中的美食——秦可卿喜欢的桂花山药糕。在打字的过程中,犯了一个原则性的错误,把“怀山药”写成了“淮山药”。检查的时候,亦未发现于此。等发表之后,有很多热心的挚爱好友给予指正,指出了这个原则性的错误。对于一个完美主义者来说,这种低级的错误是不允许的,至少自己无法原谅自己,至今对此仍念念不忘,近乎于有点“强迫症”了。从那次之后,也一直想写一篇有关“怀山药”与“淮山药”相关的文章。哪怕单纯从汉字文学角度出发,也受益匪浅吧。

怀山药

淮山药和怀山药是同一个东西吗(淮山药和铁棍山药的区别)


怀山药是河南省焦作市最著名的地方特产品种之一,是中国国家地理标志产品。据《神农本草经》中所记载:“山药以河南怀庆者良。”在过去,河南省焦作市古称“怀庆府”,依山傍水,北依太行山、南傍黄河水,地理条件、气候水利得天独厚,所产的山药举国闻名,故称为“怀山药”。古怀庆府(现河南焦作)可不只有山药,所产的菊花、牛膝、地黄,同样驰名中外,并称为“四大怀药”。怀山药又被称为“四大怀药”之首,自古就是药食同源的好食材。

淮山药

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淮山药则是产于江苏、安徽两地的著名山药品种,也是全国闻名的地方特产,亦是药食同源的经典山药品种。淮山药最大的特点是淀粉含量较高,糯性较强,是糯性山药里面的佼佼者。主要适合用来煲汤、制作甜点、直接清蒸、制作面点,也经常拿来做拔丝山药、蜜汁山药等甜品菜。平时,我们在家清炒、醋溜、溜肉片时,则不能使用这种糯性较强的山药,而是选用脆性较强的“菜山药”。怀山药与淮山药,一字之差却大不相同,可不能混淆,看完长知识。虽然“怀山药”与“淮山药”一字之差,产地却相隔了一千多里。至于其他方面的差别,众说纷纭,在此也不能妄加评议。

铁棍山药

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这说到“怀山药”,就不得不提一下“铁棍山药”,有些地方也称为“铁杆山药”,只是文字不同,是同一种山药品种。铁棍山药是怀山药里面的极品,是属于怀山药,产于河南省焦作市温县、沁阳的著名地方特产,是驰名中外的地方名产。因为山药表面有标志性的紫红色色斑,像生了铁锈的铁棍而得名“铁棍山药”。根据所产土壤、土质不同,铁棍山药又可以分为沙土和垆土两种铁棍山药。这两种铁棍山药虽然外形差别较大,但都是绝对正宗的铁棍山药。

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沙质土壤较松软,所产的铁棍山药则较直,通体圆润,表面的须根也较柔软稀疏。而垆土则相对坚硬,所生长的铁棍山药相对较扁,有小的弯曲,表面的须根也较坚硬密布。铁棍山药种植、采挖特别辛苦,我们在影视作品上也看到了,在没有现代大型挖掘设备的时候,都要人工向下挖出近1米深的壕沟,才能把铁棍山药完整采挖出来,是付出千辛万苦才得来的美味食材,一定要珍惜。

邹平长山山药

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在我的家乡,也盛产一种全国闻名的山药品种,那就是山东邹平县的长山山药,因为主要产于当地长山镇,故名长山山药。也是一种药食同源的经典山药品种,自古闻名遐迩。主要特点也是糯性较强,清香绵软、沁人心脾、回味悠长。一般用来清蒸、做甜点面点,也是做拔丝山药、蜜汁山药的经典山药品种。

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淮山药与怀山药,一字之别却大不相同,可不能弄错,看完明白了。朋友们,您们家乡有哪些全国著名、驰名中外的经典山药品种呢?不妨与朋友们一起分享一下吧。“我为家乡做代言!”请朋友们积极在下方的评论区留言,让更多的朋友了解您们家乡的著名山药品种。

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