香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

 2022-10-06 08:33:17    43  

家里习惯性购买陈醋,偶尔会买瓶白醋,但白醋一瓶至少可以用一年,说是用,其实就是放在橱柜里,放了一年,大多时候食用的都是陈醋;

在超市的货架上,经常能看到各种醋,陈醋、香醋、米醋、白醋等,有很长时间我都会自以为是地认为都是醋,购买的时候也是依据自己的心情,随意购买,是真不知道,原来小小的一瓶醋还有这么多的讲究;

武汉人喜欢吃热干面,往往我都会加入少许的醋,当我有这个意识的时候,我会刻意地查看一下,热干面馆提供的到底是什么醋?

有的有包装,有的直接倒入了面馆提供的专用容器中,压根是不知道醋的类型的;

不过有一点是可以肯定的,醋的发酵工艺是最接近白酒的,也是粉固态发酵和液态发酵,下文,我们会简单的给大家介绍;

超市货架上销售的各种醋,价格也是千差万别,有贵的有便宜的,抛开品牌,只看醋的类型,不过没有今天的这篇科普性的图文,相信大家一定是盲人摸象,随意购买;

醋是日常生活中不可缺少的调味品,这么多种类的醋,到底有什么样的区别呢?该如何使用呢?今天就给大家详细来说一下,看完以后千万别买错了!

香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

一、香醋

首先第一个咱们来说说香醋,香醋的主要原材料就是糯米,相信大家都听说过镇江香醋,这个品牌的醋是我家购买得最多的,相对来说它最大的一个特点就是酸而不涩,香而微甜,香醋相对于其他醋来说,它的颜色为深红棕色,口味也比较独特,香味浓郁的同时,也是有别于陈醋的;

购买香醋的时候,一定要找到瓶身背标上的原料表,不添加防腐剂才是我们可以购买的香醋,防腐剂大致上就是配料表上的苯甲酸钠,山梨酸钾,所以,购买香醋的第一个标准就是不含防腐剂;

香醋添加防腐剂的原因,最简单的理解就是保质期会更长,这样在售卖的过程中,香醋一直不会坏,但是买回家以后,吃上这种大量防腐剂的香醋好像又觉得不是那么回事,所以我们在购买的时候一定要看清楚,而且香醋的原料就是水、糯米、麦麸、大米、大曲、白砂糖、食用盐,大致上这样的配料,才算是一瓶比较好的香醋;

另外说说香醋的酸度,香醋的总酸度是5.5左右,对于其他的醋来说,他的酸味比较低,而且这个还是香醋区别于其他种类的醋的最大特征;

香醋适合制作凉拌菜,夏天吃凉拌菜或者凉拌面的时候加上一点香醋,口感是棒棒的,相比较陈醋、米醋、白醋来说,大家可以记住香醋的使用场景,制作凉拌菜时会用到香醋。

香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

二、陈醋

陈醋的原料是高粱,是高粱酿造而成的,所以,我们在购买陈醋的时候,最好是购买酿造醋。

陈醋的酿造类似白酒,有这么两种:

1、酿造醋

先来说说酿造醋,它的方法非常的纯正,做出来的醋香味浓郁,主要是由水、粮食、盐,酿造而成的,当然也有其他粮食作物酿造的;

2、人工合成的陈醋

人工合成醋,类似于白酒中的勾兑白酒,它是由可食用的冰醋酸稀释而形成的,没有香味的醋,所以,我们在购买陈醋的时候需要仔细查看瓶身背面的配料表和工艺。

山西陈醋比较知名,以这种陈醋举例,我们来给大家说说它的配料,主要是由生活饮用水、高粱、玉米、大麦、豌豆等酿造而成;

陈醋的颜色比较深,深褐色,而且陈醋它的口感非常的醇厚,瓶身底部多多少少会有些沉淀物,这是正常情况;

陈醋在日常生活中用得比较多,比如吃饺子,蘸料大都是就是陈醋、吃面条或者拌凉菜的时候都会用上一点陈醋,它的味道比较纯香,放上一点点整道菜吃起来特别香;

香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

三、米醋

米醋在我们的日常生活中其实不太常见,使用场景也少,大家在超市购买的时候,大多数情况下都会购买陈醋或者是香醋,米醋购买的应该是最少的,如果购买纯粮酿造的米醋,相对来说,口感也是非常不错的;

我们在日常生活中,米醋使用得非常少,如果您家里喜欢吃糖醋一类的菜肴,比如糖醋藕丁、糖醋排骨的话,可以购买米醋,替换家里的陈醋,因为米醋多多少少会带有一丝丝的甜味;

米醋的主要原料就是大米,比较有名的就是浙江的米醋,很适合用于酸甜味的菜肴,还有就是我们在腌制泡菜的时候也可以加上一点米醋;

大多数的米醋的颜色都是玫瑰红色,看起来颜色非常的好看,米醋的口感和其他的三种醋都不一样,略带一点甜味,这一点非常的重要;

说说米醋的发酵方法,固态发酵的醋,类似固态发酵的白酒,换言之就是纯粮食酿造,当然也是液态发酵的,其原理同白酒一样,总的来说,固态发酵的米醋在品质上一定是比液态发酵的要好上一些,当然价格肯定是贵一些的;

香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

四、白醋

相信很多的小伙伴经常在家里用白醋清洗电热水壶、或者是冬季直接将白醋加热,原因也简单,白醋它的酸味非常的纯正;

白醋,也适合制作拌凉菜,当然制作凉拌菜的时候,还是使用香醋多,白醋的好处明显,加上一点也不会影响菜肴的色泽;

在购买白醋的时候一定要买纯酿酿造的,大多数质量不好的白醋,都有非常刺鼻的味道,所以,在购买白醋的时候,除了考虑品牌之外,还要多看看瓶身背面的配料表和酿造工艺,纯粮酿造的才是比较好的白醋;

白醋是透明色,这个大家都知道,也最好分辨,白醋的口感也非常有辨识度,除了酸还会有一点苦味,当然我们直接查看颜色就能最简单的分辨白醋;

香醋和陈醋的区别和用法(买醋注意事项)

写到最后,还想啰嗦几句,在我们日常生活中,陈醋用得最多,之后就是香醋,米醋和白醋在我看来,如果家人没有特殊的饮食喜欢,基本上就可以忽略,总结一下,在购买这四种醋的时候,我们需要记住这4句话:

1、购买香醋的时候,一定要找到瓶身背标上的原料表,购买不添加防腐剂的;

2、陈醋的原料是高粱,主要就是高粱酿造而成的,所以,我们在购买陈醋的时候,最好是购买酿造醋,酿造醋是一种工艺,瓶身背面也是有标注的;

3、米醋的发酵方法,固态发酵的醋,类似固态发酵的白酒,换言之就是纯粮食酿造,所以,也是要看酿造方式,记住纯粮酿成,减少购买液态发酵的;

4、在购买白醋的时候,除了考虑品牌之外,还要多看看瓶身背面的配料表和酿造工艺,纯粮酿造的才是比较好的白醋;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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