螃蟹蒸多久最佳时间(蒸螃蟹妙招肉质鲜美不流黄)

 2022-10-07 08:09:48    20  

“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黄油多、肉质鲜嫩肥美的时节,赏菊吃蟹肉乃金秋时节的一大快事,虽然现在吃螃蟹还有点早,但是很多吃货已经按捺不住那股馋劲儿,纷纷大快朵颐了。

螃蟹蒸多久最佳时间(蒸螃蟹妙招肉质鲜美不流黄)


如今市场上的中等大小的梭子蟹大概25块钱一只、不算贵,所以今天我也买了几只来尝尝鲜。螃蟹最好的吃法当然是清蒸,能充分保留蟹肉的鲜嫩和清香,但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黄、不腥不柴鲜嫩可口呢?首先第一条,切忌直接上锅蒸,有3点很重要,做好了蟹黄不外流、肉质更鲜嫩。

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【清蒸梭子蟹】

1.首先,我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点:青壳、白肚、黄毛、金爪,而且要有活力,这样才新鲜,千万不要买到死蟹,肉质不好不说,吃完还容易拉肚子。

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2.为了防止蒸的时候螃蟹过于挣扎,我们要提前清洗处理一下,让它处于假死状态,只需要用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面就可以了。

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3.然后把蟹鳌上的橡胶圈取下来,用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里的杂质仔细的刷洗干净,这样吃的时候才不会有腥臭味,充分洗干净以后重新把蟹鳌绑起来,这一步主要是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落

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4.接着,我们把梭子蟹腌一下:准备一块生姜切成片,和梭子蟹放在一起,倒入适量的料酒去腥,拌匀以后腌制10分钟,腌的时候不要放食盐,以免水分流失、肉质不够嫩。

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5.腌好以后我们开始蒸制,蒸笼里放一把小葱、摆上姜片,把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面,葱姜不但能够去腥,还能中和螃蟹的寒性,再均匀淋上腌料,锅中上大气以后上笼,开大火蒸10分钟就可以了,一定要开水上锅蒸

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6.趁着蒸制的时间,我们调制蘸料:生姜一小块、切成姜末;准备一个小盆,倒入香醋20克、白糖20克,放入切好的姜末,搅拌均匀蘸料就调好了。

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7.10分钟以后我们打开锅看一下,梭子蟹遍体红润、鲜香味十足,我们把它取出来摆放在盘中,吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮,蟹肉雪白紧致、蟹膏金黄四溢,蘸着料汁、口感特别的鲜。

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阿飞有话说:

1.最好选择个头较大、蟹壳青灰有光泽,蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹,才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。

2.螃蟹性凉,姜片可以适当多放一些,既能中和凉性,又能去腥。

3.香醋和白糖的比例为1:1,能够充分烘托蟹肉的鲜美。

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好了,这道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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