烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

 2022-10-11 08:01:07    33  

面粉是北方常见的食材,能制成很多种面食,包子、馒头、花卷、面条、水饺、糕点等,在众多的做法中,我唯独对大饼情有独钟,就是那种直接和面,不加酵母的死面大饼,夹着红烧肉、豆腐皮、老干妈、煎鸡蛋吃,最是美味了,柔软多层,软而不硬,筋道十足,平常在家没事的时候,我就喜欢烙大饼吃,隔三岔五,家人们还经常点名。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

很多人和我一样,也喜欢吃大饼,可就是对方法不熟悉,烙饼特别硬,死面大饼应该从三个重点入手,面粉比例、醒面时间和烙饼火候,面粉比例一般情况下,500克面粉搭配350克清水,比例刚刚,软硬程度最佳,醒面时间保持在一个小时,让面团充分舒展,最后就是火候了,最好用电饼铛或平底锅,薄薄的油层就行,用小火烙饼。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

最后啰嗦一句和面的水,有人用热水和面,喜欢它的柔软,有人用凉水和面,喜欢它的筋道,其实最佳的方法,是一半热水、一半凉水,既有筋道的口感,凉了也不会硬。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

家常大饼

食材:面粉、热水、凉水

调味:植物油、食盐、花椒粉或五香粉

1、准备500克普通面粉,放入盆中,用筷子在中间画一条线,左右分开,左边用175克热水和面,边倒边搅,搅出面絮的样子,右边有175克凉水和面,步骤一样。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

2、这样和面的方式,很适合死面大饼,凉了不会硬,口感还筋道,最后混合到一块,直到水分完全吸收,一斤面团能吸收350克左右的水分,面粉品牌不同,可能会有误差,上下浮动10克,问题都不大。

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3、接着就是下手揉面了,能达到盆光、面光、手光的状态,是最完美的,揉面的时候,清理一下粘底的面团,揉匀揉光滑,能达到盆光、面光、手光的状态就行,盖上一层保鲜膜,醒面一个多小时。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

4、等时间到了以后,面团会变很光滑,先撒点干面粉,防止粘连,揉搓一会儿,整理成一个圆形,用擀面杖轻轻擀成一张饼。

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5、淋入适量的植物油,揪一块面,涂抹均匀,再放一些花椒粉、盐粒,能达到入味的效果,从上往下开始卷起来。

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6、卷好之后,再分成均等的面剂,把切口朝上,用掌心轻轻按压,再用擀面杖擀开,不能太用力擀,这一步也是大饼分层的关键,接着就会得到一张大饼生胚了。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

7、起锅烧油,提前预热一会儿,刷上一层食用油,油脂不要太多,会油腻的,放入饼胚小火慢烙,等底部定型以后,再翻另外一面,多翻几次,保持受热均匀。

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8、饼受热以后,会迅速鼓起来,这是正常现象,饼内部出现分层,越是这样越好吃,一直烙至两面金黄,即可出锅,整个过程也就几分钟,散发一股浓浓的饼香味。

烙饼用什么水和面松软(家常烙饼柔软多层窍门)

技巧总结

1、和面的时候,最好用一半热水、一半凉水的方式,既有热水的柔软,也有凉水的筋道。

2、碗中放3勺面粉,食盐、花椒粉,再用热油淋一下,得到的就是油酥了,也可以直接抹饼上面,凉油就可以。

3、烙好的饼,最好是趁热吃,可以用湿布盖住,保湿不变干,凉了也不硬。

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