火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

 2022-10-13 08:39:45    17  

涮火锅——在如今这个快节奏生活的时代中,已经成了大部分年轻人首选的聚餐方式,毕竟没有再比“将食材涮烫而食”更便捷的烹饪方式了。

火锅的食材众多,但笼统分类后,也就荤菜、素菜、海鲜、菌菇、丸子、主食几种,而这里面最让人“摸不着头脑”的,莫过于丸子类了。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

毕竟其它类别的食材,例如鸭肠、牛肚、猪脑、面条、金针菇等……都可以从名字直接获取食材信息。

唯独这丸子类,还是有些涉及知识盲区的。

最典型的就是鱼豆腐、甜不辣、蟹棒这三种,是吃货们在选菜品时常见的食材,但别说名字了,即便是见到了实物,也很难有人说出来,它到底是用什么做的。

所以今天咱们就来科普一下,这三种“考验灵魂”的丸类食品,究竟是什么来头。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

No.1:鱼豆腐

鱼豆腐其实并不是豆腐,而是鱼肉制品,只因外表与豆腐相似而得此名。

它是将鱼肉打成肉糜后,再佐以蛋清、淀粉、白糖、食盐、大豆分离蛋白等辅料挤压至块状,又经熟化油炸而成,所以它还有另一个名字——炸鱼糕。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

但值得注意的是,市面上的鱼豆腐良莠不齐,价格更是高低不一, 优质的用“纯鱼肉”,差一点的用“小碎鱼(连骨头都打碎的那种)”,更次的甚至直接用“香精”来代替鱼肉,所以在选购时一定要擦亮眼睛。

挑选建议:个头整齐、切面光滑、色泽金黄。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

No.2:甜不辣

甜不辣与鱼豆腐的制作方式非常相似,都是将食材打成肉浆,再添加佐料油炸而成。

只不过它的形状有长有扁,所用的食材也更为广泛,除鱼肉外还有虾肉以及其它海鲜产品。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

甜不辣一词来源于日语“tempura”的音译,“tempura”的原意是指天妇罗,但在日本南部地区,会将“鱼板(一种以鱼浆为原料而制成的食品)”称之为tempura。

而甜不辣就是鱼板中的一种,到了中国后,顺理成章的就被翻译成了如今的名字,同时也与天妇罗区分开来了。

挑选建议:柔软无干裂、轻闻有鲜香。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

No.3:蟹棒

蟹棒里其实并不含蟹肉,和上面两位一样,也是以鱼肉糜为原料,并添加淀粉、白糖以及蟹肉香精(或蟹香料、蟹浓缩液)等辅料,经过蒸煮、冷却等工序后,装进聚乙烯薄膜之中切成小段。

而它之所以会有红、白两种颜色,也是因为添加了食用红色素,这种色素可以涂在产品上,也可以涂在薄膜上。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

所有工序的目的只有一个,就是为了模拟“阿拉斯加雪蟹”蟹腿肉的口味和质感”。

简短洁说,蟹棒只是“用鱼肉做出来的蟹腿肉仿生品”而已,如果真用蟹肉的话,相信它登上我们餐桌的频率,就不会那么高了。

挑选建议:真空包装、无明显腥味。

火锅甜不辣是什么做的(蟹棒、鱼豆腐、甜不辣原料)

——轻肥说——

其实鱼豆腐也好、甜不辣也罢,即便是“没有一点蟹肉”的蟹棒,从严格的意义上来讲,它们也都在海鲜制品的范畴之内。

而在如今的市面上,虾粉能代替虾仁、香精配淀粉也能做成鱼肉,但话又说回来,含肉量多少消费者并不能决定,但“一分价钱一分货”的道理却是亘古不变的。

但凡与吃有关的,最好的方式就是不要图便宜!

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