大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

 2022-10-15 08:21:46    37  

爱吃饺子的人一定知道茴香馅儿饺子,把茴香菜切碎了跟肉拌在一起,便是一道美味佳肴。不过南方的小伙伴们却纳了闷儿,茴香不是香料吗,还能做菜,真是傻傻分不清楚啊!其实,茴香只是一个统称,它又分为大茴香与小茴香,可别小看这一字之差,它们长得可完全不一样!

大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

茴香馅儿饺子用的是小茴香的茎叶,它的果实是香料,像谷子般大小,扁扁的,爱吃烧烤的同学一定见过这种香料。同时,小茴香的植物本身还是一种蔬菜,含有丰富的维生素,搭配肉食和油脂都是风味绝佳的。江南的同学爱吃茴香蚕豆儿,用的便是蚕豆跟茴香菜,炒制出来的蚕豆有一种特殊的香气,下饭下酒都是极好的。

相比小茴香的家喻户晓,大茴香似乎鲜有人知道,不少人都只在零星的菜谱里见过这个名字。其实,大茴香可能比小茴香还常见呢,只是大家都不知道它还有这个名字,更通俗地叫它八角。八角也叫做大料,味道甘甜,有强烈特殊的香气,不同于小茴香可蔬菜可香料的使用方法,大茴香始终是一味不容忽视的配角。

大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

大茴香主要用于卤水、酱料、火锅等,有八个角,有增加肉的香味、增进食欲的功效,正宗八角味道辛辣,略有甜味,香味足。不过现在市面上也有一些假八角,多数商家用莽草来充数,人食用后会出现恶心、呕吐的症状,因此一定要学会区分。

大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

八角之所以称之为八角,就在于它大多是整齐的8瓣儿,而莽草却有9个角及以上;其次八角的八瓣儿是张开的,裂缝比较大,而莽草果果瓣儿不会张开,并且角尖细、纤瘦,还会上翘。此外,八角的果柄较长,果实外漏;莽草果柄较短,平直而微弯,果实比较封闭内敛,并且莽草果吃起来发苦、发涩。

大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

除却假八角之外,真八角也有优劣之分。好的八角颜色呈红棕色,并且有自然光泽;而劣质八角的外表暗淡,呈褐色,且颜色深浅不一,瓣角并不完整,也有较多碎粒。劣质八角虽然不如假八角危害大,但炖出的肉味道也有所欠缺,因此需尽量挑选优质八角。

大茴香和小茴香有什么区别(八角茴香作用与区别图)

另外,还有一些不法商贩会使用硫磺熏八角,以使得八角的卖相更好。硫磺熏过的八角色泽更加鲜亮,如果去超市看到一些色泽特别明亮的八角,千万不要购买,上等的八角呈现自然光泽并无特别鲜亮。其次,无硫八角较为干燥,手感也偏硬,而硫磺熏过的八角往往质地偏软,感觉湿度也会大一些。

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八角与小茴香都含有茴香油,因此八角也被称之为大茴香,但是二者的使用场景却有所差别,家用调料中大茴香的使用场景更多,因此也引起了一些不法商家的以次充好,大家购买时需注意鉴别,假八角千万不可购买,而劣质八角以及硫磺熏过的八角也要打起火眼金睛来分辨。

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