透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)

 2022-12-14 10:16:58    49  

虾饺是广东地区汉族传统名点,广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

饺子皮如何做到晶莹剔透?

一、水晶虾饺

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第1张图片

水晶虾饺 | by sourcehe

原料:

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml

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1. 虾饺馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好。

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2. 虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎。

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3. 把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均。

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4. 水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉。

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5. 加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团。

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6. 多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第8张图片

7. 把小团擀薄,水晶饺子皮就好。

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8. 放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第10张图片

9. 把包的饺子放入蒸笼中。

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10. 锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第12张图片

11. 蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。

小窍门:

1、水晶饺子皮一定要加沸水,且盖子焖一下。

2、饺子皮可以适量的加入猪肉。

3、虾仁可以留1/3不要剁太碎。

4、包的时候不要太多馅,虾仁蒸熟会膨胀,防止破皮。

二、萝卜水晶饺

在家做出美味的内馅并不难,但要做出晶莹剔透的外皮,却不是一件容易的事。但是我们可以用另一种特别的材料,特别的方法,一样可以做出皮薄如水晶的饺子。把原本是一件高难度的事变成一件低难度的趣事。

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水晶饺 | by 乐逍遥

原料:

白萝卜一截、猪肉50克、红萝卜一小截

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第14张图片

1. 白萝卜切下最粗的一截,然后从中间切开,用瓜刨削成薄片,切掉边角成四方形备用。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第15张图片

2. 萝卜片放盐腌几分钟,变软后用水冲洗去掉咸味。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第16张图片

3. 猪肉剁成末,加盐,酱油,胡椒粉,生粉拌匀后加入胡萝卜粒腌10分钟。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第17张图片

4. 取一萝卜片滤干水分,在朝上的一面拍上干的生粉,然后在中间放上肉馅。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第18张图片

5. 对角把四边捏起来,摆放在碟子上。

透明饺子皮的和面配方(水晶饺子皮的做法图解窍门)-第19张图片

6. 大火把水烧开后,放进萝卜饺蒸10分钟,淋上薄芡,洒上葱花装饰。

小窍门:

1、萝卜用盐腌过后,记得冲水,不然很咸。

2、肉馅加了胡萝卜粒使颜色更好看,可改成其他材料。

3、蒸好的饺子如果少部分边没粘全,趁热用筷子轻轻夹一下就行。

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