海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)

 2022-12-17 08:34:18    74  

食用盐,可以说是家家户户厨房里必备的一样调料,难怪民间早有言,“盐乃百味之首”。在古代科学类著作《天工开物》中,有将盐分成了“海、池、井、土、崖、砂石”六类。盐的制作方法和存在形态不同,也就形成了它们之间的差异。

海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)-第1张图片

我们平时见过或知道最多的盐,莫过于“海盐”和“精盐”。有些朋友甚至专挑海盐买,认为海盐比较原生态,口味要更天然和纯正一些。其实,这是个大误区。虽说同样是盐,海盐和精盐之间的区别还是很大的。

那今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购食用盐的话题,一起来看看,海盐和精盐有啥不同?应该挑哪种好?弄懂可别再买错了。

1、“海盐”和“精盐”有啥不同?

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顾名思义,“海盐”一词里的“海”,指的就是盐的来源,即从海水里提取出来的盐,它也属于食用盐的一种,是将海水引入盐田后,经过日晒、蒸发、结晶等工艺制作而成。“精盐”里的“精”,更强调盐的制作工艺,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐。

关于“海盐”和“精盐”之间的区别,我总结了下,主要有下面4点:

1、来源不同:根据盐的来源不同,可以将其大致分成四类,分别是海盐、湖盐、岩盐和井矿盐。其中,海盐来源于海水,湖盐来源于盐湖,岩盐来源于石盐矿层,井矿盐则来源于开矿井,精盐的来源则多为后三者

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2、工艺不同:海盐在生产过程中,采用的是日晒法,要经过纳潮、制卤、结晶、收盐这四大工序,属于粗加工的食盐;精盐则是将晒好的盐去除杂质后,再次结晶析出的盐,属于精加工过的盐

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3、成分不同:我国允许在食盐中添加亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种抗结剂,以防止食盐粘结在一起。海盐属于天然日晒得到的食盐,较少会添加抗结剂成分,精制盐里有一大部分则是添加了抗结剂成分。此外,海盐中的微量化合物含量也要高于精盐;

海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)-第5张图片

4、外观不同:海盐的外观形态,通常呈大颗粒状,且不规则,杂质相对较多,比较原生态一些;精盐的外观形态,则呈细小的白色颗粒状,几乎看不到任何杂质,比较纯净。

海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)-第6张图片

在了解了“海盐”和“精盐”的区别后,相信大家更关心的问题,应该是这两类食盐,应该挑选哪种好?下面就跟大家具体说说。

2、买食盐,海盐和精盐挑哪种好?

首先,要跟大家说的是,海盐和精盐,并不是完全对立的关系,不是所有的海盐都不是精盐,或是所有的精盐都不属于海盐。

海盐,更强调的是盐的来源;精盐,则更强调盐的制作工艺。目前市场上的海盐,包括大部分人认知范围里的海盐,都是以颗粒较大、没有经过太多加工的日晒原盐居多,属于非精制盐。因此,我们做的对比是从这个角度出发的。

海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)-第7张图片

在面对原生态的海盐和细加工的精盐时,很多朋友第一反应就是“纯天然的好”,应该挑选海盐,其实并非如此。大部分海盐的颗粒较大,杂质较多,咸味较重,不太适合日常炒菜调味,更适合做腌料或盐焗料,也常拿来热敷使用。如果是日常炒菜调味的话,更建议大家选择精盐。

很多朋友之所以不想用精盐,是担心里面有抗结剂成分,常见的有亚铁氰化钾等。亚铁氰化钾里虽然含有“氰”,但由于亚铁离子的紧密结合,在限定范围内,它并不会在人体内分解产生有毒物质。

海盐是什么盐(海盐与食用盐的区别)-第8张图片

事实上,正规厂商生产的合格食盐,里面的亚铁氰化钾含量是非常低的,我们平时吃盐主要是作为调味使用的,不太可能将亚铁氰化钾吃超标,除非你一个人一天能吃半包盐以上(按250克/包),再来考虑这个问题。

【懒喵心得】

在大众传统认知里,“海盐”代表的是原生态,代表的是纯天然,形态以粗颗粒居多;“精盐”代表的则是精细加工过后得到的食盐,形态为细小的粉末颗粒状。在日常选购食盐时,如果大家是想作为烹饪调味料使用,更建议大家选择精盐,或是经过细加工的“精细海盐”。

虽说同样是食盐,“海盐”和“精盐”之间的用途区别还是很大的。在了解了两者的区别和用途后,下次在购买或使用食盐时,大家就不容易出错了。

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