立冬需要吃饺子吗(立冬吃饺子的由来和寓意)

 2022-12-17 08:20:23    24  

11月7号即将迎来冬天的第一个节气——立冬

立冬时节,民间有“立冬补冬,补嘴空”的习俗。冬季寒冷多病,也是人体抵抗力较弱的时候,自然需要补充营养补养身体,为过冬储存能量。

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立冬时节有讲究!有钱没钱,别忘了吃“立冬四宝”,顺应节气、平安入冬。

一、吃饺子

在北方地区,有立冬吃饺子的习俗。在北方,好吃不过饺子。因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻。此外,饺子谐音“交子”,在秋冬交会之际祝愿有个好身体

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推荐做法:【白菜猪肉馅饺子】

1.葱姜料水,是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒,加一点水,小火慢熬个10来分钟。切点葱姜,把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去 ,把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟,味更香。

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2.调白菜饺子馅,不出水还鲜香。白菜剁碎,直接往纱布里一倒,使劲挤挤搦搦。倒出来,淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

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3.五花肉馅,已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水,每一次搅拌,都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收,再倒第二次,吸收完了,咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水,打到肉馅发粘了,更有弹性。

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4.调饺子馅有四放二不放,四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香。

最后撒上葱花,姜末。用200度的热油激一下,用锅盖盖住,省的香味流失。

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二、喝羊汤

民谚有“北吃饺子南吃葱,铜锅羊肉好过冬”。羊肉性温,最适合冬天来碗热腾腾的羊肉汤,滋补养身。中医讲究“以热驱寒”,羊肉汤暖身还驱寒

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推荐做法:【蘸汁羊肉汤】

1.准备两斤羊肉,切成大小均匀的块。白萝卜一个,去皮以后切成滚刀块。切点生姜片、葱头段备用。

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2.锅内烧水,羊肉冷水放入锅中,大火烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把羊肉倒出来用清水洗干净备用。

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3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉倒入锅中煸炒出水分,羊肉炒香以后淋入少许高度白酒,抑制羊肉的腥膻味,再放入葱、姜继续翻炒出香味,倒入适量的清水。

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4.大火烧开以后再次打去锅中的浮沫,这样煮出来的汤才不会有异味,盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟以后把萝卜倒入锅中,开大火炖煮20分钟左右,萝卜炖熟以后加入食盐2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了。

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5.切点蒜末、小米椒圈放入碗中,加入少许食盐和白糖,倒一些生抽和芝麻香油,放入香菜、葱花,再倒一点羊汤,搅拌均匀即可。

好了,一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。

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三、老鸭汤

俗话说“北方饺子,南方鸭汤”。在南京等地立冬时节,必须吃鸭子。他们会在当天煲鸭汤喝,老鸭萝卜汤也是当地人的最爱,一碗浓浓的鸭汤喝了之后暖身又舒服。

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推荐做法:【老鸭萝卜汤】

1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾,剁成均匀小块。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,腌制30分钟。萝卜切成菱形片,泡椒切成圈,生姜切成片备用。

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2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水,淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来,用清水冲洗干净沥水备用。

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3.热锅凉油,撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右,炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后,放入泡菜翻炒均匀,泡菜不仅能够去腥,还能给鸭肉增加特殊的香味。

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4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中,煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫,转为小火焖煮50分钟。50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味。

一道清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了。

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四、吃大葱

在南京,当地人有一句老话说“立冬嗖嗖疾病盘,大葱再辣嘴中盘”。大葱性温味辛,能够驱寒散邪,所以也有很多人在立冬这一天,会吃一些大葱来驱散风寒,排汗辟邪

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推荐做法:【葱爆木耳】

1.把木耳用凉水浸泡3个小时。准备几根大葱,把葱白切成段,葱叶破开也切成段,洋葱洗干净也切成片,和葱叶放在一起;再准备适量的小葱头和香菜,另外准备几片香叶和一个拍散的草果。

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2.锅内烧油,油温5成热时,把香叶草果、小葱头以及葱、洋葱一起放入锅中,开小火慢慢炸,洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸,把蔬菜中的油脂和香味炸出来。

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3.蔬菜炸干、炸成金黄色时立即关火,利用余温再浸泡一会儿,充分提取里面的葱油,把料渣沥出来,金黄鲜香的葱油就炸好了。

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4.锅内留底油,倒入泡发的木耳煸炒一会儿,把里面的水分炒出来,加入生抽5克,淋入一点清水,加入胡椒粉2克,蚝油3克翻炒化开调料,再淋入少许葱油增香提色,翻匀以后盛出来备用。

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5.锅内加入葱油,油烧热以后倒入葱段,开小火慢慢煸炒,大葱煸香、煸成金黄色时,把木耳倒入锅中翻炒均匀,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材上面,最后再加一些葱油,翻匀后就能出锅了。

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立冬节气,在饮食方面,一定注意少吃生冷的食物多喝水、多喝汤、多保暖,为入冬做准备。

(开心)

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