五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)

 2022-12-22 08:18:14    50  

一、酱香型

酱香型也称为茅香,主要以茅台、国台、郎酒、等酒为代表.

主要原料:以专属茅台镇的红樱子糯高梁,【也只有这种独特的高梁,才经得起酱香酒的酿造工艺】5斤粮食出1斤酒。

酿造工艺为12987工艺,以一年为一个周期,一年中,需要两次投料下沙,9次蒸煮,历经8次发酵、7次取酒,经过酿酒师勾调,再封坛陈放3年以上,等酒体老熟,才可进入精心勾兑阶段.

口感:酱香突出,入口酱香爆烈、略带焦香、幽雅细腻,酒体丰满醇厚,尾净余长,空杯留香。色泽偏黄通透。

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第1张图片

二、浓香酒

浓香型主要以五粮液、泸州老窖为代表

主要原料:高梁,玉米、大米、小米等

浓香酒,素有“千年窖泥万年槽”的说法,以窖养槽,以槽养窖,这也说明,一个窖池对酿酒的重要性,生产周期一般在40-60天,1斤高梁可以出3斤酒.

特点 :入口甘美,净爽,细腻绵柔,回甘悠长,颜色透明通透,老酒略黄

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三、清香型

清香型以山西汾酒为代表

主要原料:高梁、大麦、豌豆

酿造工艺:主要以地缸发酵,清蒸二次清,突出清酒的清、爽、绵、甜、净的特点。一般发酵期为28-60天左右,一般2斤粮食出1斤酒。香气以乙酸乙酯为主.

特点:香气幽雅,入口绵柔,甘甜净爽,回味悠长,颜色透明通透

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四、凤香型

凤香型以陕西西凤酒为代表

主要原料:以高梁、大麦、豌豆

酿造工艺:主要以酒海容器贮存酿造,发酵周期为18-23天,算是四大名酒中发酵周期最短的

特点:清澈透明,甘润挺爽,尾净悠长,醇香秀雅,清而不淡。

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第4张图片

五、馥郁香型

馥郁香型 以湘西酒鬼酒为代表

原料:高梁、大米、糥米、玉米、小麦

酿造工艺:主要以大曲和小曲混合糖化发酵,发酵周期为50-70天,聚集浓、酱、清三大香型于一身,前浓、中清、后酱,三香为馥,才有了现在的馥郁香型。

特点:色泽清澈、入口绵柔醇厚、酒体丰满、回味余长。

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第5张图片

六、董香型

董香型以贵州董酒为代表

酿造工艺:采用130多种纯天然植物草本“制曲”,用双醅串香蒸馏而成,而其中有益的微量成分就会随着蒸馏过程进入酒体,董酒也因此有“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺。其配方也成为国家秘密,这才有了国密董酒的称号。

特点:带有轻微药香味,香味优雅、入口醇和。清澈通透

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第6张图片

七、兼香型

兼香型以湖北白云边为代表,

酿造工艺:经过9个轮次发酵,前7次是酱香型,且每个轮次发酵一个月,到第8轮次,由酱香工艺裂变为浓香工艺特点

特点:酱中带浓,闻香以酱香为主,入口略带浓香,酒体清澈【略黄】、酱味浓郁醇厚,甘甜爽口,空杯留香。

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第7张图片

八、豉香型

豉香型主要以广东玉冰烧为代表

酿造工艺:采取小曲糖化发酵,酿造出来的酒,再加上肥猪肉浸坛,去除酒体杂质,形成独特的豉香型,酒体晶莹剔透,醇和绵甜,风格独特

五粮液什么香型的酒(详细解读白酒八大香型)-第8张图片
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