咖喱是啥做的(咖喱的由来及原料配方)

 2022-12-20 08:40:42    44  

“咖喱”不是一种食物的名字,咖喱最早起源于印度,后来随着各个国家之间的交流变得越来越密切,东南亚的很多国家也开始食用这种东西。如今,咖喱在我国也很畅销,那咖喱到底是用什么做的,为啥叫咖喱?

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1、咖喱是什么?

“咖喱”不是一种食物的名字,它是印度地区对香料独有的烹饪方式的统称。

咖喱起源于印度,印度是最早生产香料的国家之一,印度用香料进行烹饪的历史也已经持续了数千年。在以前,印度人是不吃猪肉的,主要是以羊肉为食,然而羊肉的腥膻味是很重的,单单靠一种调味料很难将腥膻味完全掩盖下去,于是印度人就把几种香料混合在一起食用。

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传统的印度风味菜肴就是用十几种甚至更多种的香料制作而成,包括且不限于洋葱、大蒜、生姜、姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然,在印度不同的地区还会加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各种上色的混合调料。这种印度独有的香料烹饪方式就被称为“咖喱”,意思就是多种味道混在一起。

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2、为什么叫“咖喱”?

虽说咖喱源自于印度,但在印度根本就没有“咖喱”这个东西。

咖喱一词对应的是印度泰米尔语中的“kari”,本意是“汇总的芳香”,也就是把各种香料调和在一起。英国曾经殖民统治过印度这片土地,英国人对咖喱十分着迷,甚至还发明了将咖喱制作成粉状的工艺,以便保存,但是英国人用发音相近的“curry”来描述用多种香料熬成糊的调味菜式,从此,印度的“kari”就通过英国人的宣传,变成了如今的“咖喱”。

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3、咖喱的种类

“有一千个印度厨师,就有一千种咖喱配方”,尽管都被称为是咖喱,但不同地方的咖喱差别巨大。

有北印度的咖喱,使用酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊调味,口感不怎么辣,料理肉的占比也比较多,一般搭配各种饼食用;东部印度的咖喱就比较辣了,还会在料理中加入淡水鱼、虾,搭配米饭食用;印度东北部受尼泊尔和中国西藏的影响,会使用花椒、萝卜等食材;印度西部的气候干旱,当地的咖喱也比较简朴,较少使用肉类;印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒,以蔬菜或海鲜为主要食材,椰奶、椰肉也经常出现在咖喱中,印度的咖喱不亚于“中国四大菜系”之间的区别。

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除了印度,许多东南亚国家的典型菜肴也被称为“咖喱”,其中最为人们熟知的,也是最具特色的莫过于“泰国咖喱”。在泰国饭店里,最常出现的咖喱是红咖喱、绿咖喱和黄咖喱,它们的基本调味相似,只不过红咖喱的红色源于大量的辣椒,绿咖喱则使用较少的辣椒,并用凉姜叶增加绿色,而黄咖喱的颜色来源于姜黄。

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吃了这么多年咖喱,终于了解了咖喱不是单一的食物,印度也没有咖喱,只有“汇总的芳香”,随着国际交流的深入,也许各地的咖喱会取长补短,变得更加丰富多彩。

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