梅干菜是什么菜做成的(雪里红与梅干菜的区别)

 2022-12-25 08:04:19    53  

民以食为天,我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分,如果每天都是大鱼大肉,不吃蔬菜,我们身体就会出现营养不均衡,营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族,世界上到底有多少种蔬菜,我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多,而且也很奇妙,就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜,有时也很容易相互混淆,傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”,一起来看看:

梅干菜是什么菜做成的(雪里红与梅干菜的区别)-第1张图片

晾晒的梅菜

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗?

几年前,我一直认为这两种蔬菜是一样的,包括我在市场上去买菜,也一直把梅菜当成雪里红,当然有时也称雪里红为梅菜,我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家:梅菜是梅菜,雪里红是雪里红,它俩根本就是两种不同的蔬菜。

梅干菜是什么菜做成的(雪里红与梅干菜的区别)-第2张图片

生长过程中的梅菜

NO1:梅菜

以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜,是到了广东,吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃,味道特别香,而且软硬适中,还有一定的嚼劲,看起来像我老家的腌菜,但是吃起来的口感要好很多,所以从此我就爱上了这种蔬菜,每次到外面吃饭,梅菜扣肉是我必点的一道菜,除非店家没有这道菜。对于我来说,吃梅菜胜过吃扣肉!

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梅菜扣肉

别小看梅菜,它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产,作为岭南的三大名茶之一而闻名中外,有“惠州一枝花”之称,历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”,惠州的梅菜独树一帜,属于国家地理性专属标志产品。由此可见,梅菜可不是一般的普通蔬菜,难怪吃起来味道那么好!

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做好的梅干菜

NO2:雪里红

雪里红,它是芥菜的一种变异蔬菜,在新鲜的时候,确实与新鲜梅菜非常相似,在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天,随着气温的降低,颜色就会由绿色逐渐变成紫红色,我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方,雪里红是不会变色的,一直保持青绿色。

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生长过程中的雪里红

梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢?

NO1:外观不同

新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大,茎也比较粗壮,相对于雪里红来说,叶子边缘比较圆整。相反,由于雪里红属于芥菜的变异品种,因此保留了很多芥菜的属性,它的叶子相对比较相对比较细长而尖,而且叶子分叉较多,不是整片大叶,边缘曾大的锯齿状。

NO2:做法和吃法不同

梅菜通常是做成梅干菜来食用,很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用,也可以作为其它菜肴的配菜,作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜,比如:梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜,先经过在加盐的开水中进行焯水后,然后放在通风的地方直接晾晒,直到晒干,再切成小段或者末,梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜,却是色、香、味俱全,颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口,难怪被称之为“岭南三大名菜”之一,看来不是徒有虚名!

梅干菜是什么菜做成的(雪里红与梅干菜的区别)-第6张图片

雪里红,最常见的吃法也是做成腌菜来吃,但是它的腌制方法与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后,切成合适的段或者末之后,再加盐进行腌制,在腌制的过程中要挤出里面的水分,不需要进行晾晒,几天后就可以吃了,吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以,雪里红虽然也是腌菜,但是时间较短,腌制后的颜色仍然是青绿色,就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是:雪里红含有植物粗纤维,而且菜越老纤维变得越硬,吃起来的口感很差,所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的,老了就太难吃了!

梅干菜是什么菜做成的(雪里红与梅干菜的区别)-第7张图片

腌制好的雪里红

综上所述:梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜,在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别,因此,我们不要把梅菜和雪里红混为一谈,希望以后大家再不要选错了。

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