做蛋饺皮的妙招 自制蛋饺的做法大全

 2022-03-10 09:26:15    106  

刘嘉郦

过年前做蛋饺,大约是许多成长在上海及周边地区80后的共同记忆。小小的炉子小小的火苗,黝黑的圆勺,一小盆猪油或者彻彻底底的肥肉,一碗蛋液和一盆调好味道的肉馅,再加上一把勺子和一双筷子,从原料到工具,一下子就备齐了。彼时的冬天没有空调,你必须得穿得厚厚的在室外贡献自己的过年热情,小小的火苗提供了热源,温暖了你的手,也做成了一只又一只鲜美的蛋饺。

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刚刚做好的蛋饺其实并不能吃,因为肉馅还完全没有熟,需要经过二次处理才能绽放出最扎实的鲜味,但蛋饺皮却是可以偷吃的,弹、嫩、鲜、软一个不缺,要是家里有小馄饨,那么还可以吃上一碗放了蛋饺皮丝的下午点心。不过,随着生活节奏越来越快,做蛋饺这件事似乎也慢慢退出了我们的生活,边做食物边与家人沟通的快乐与平和,好像也逐渐消失了——但如果你愿意,不如在这个即将到来的春节前夕,和家人一起动起手来做蛋饺,重新体验这份带有慢生活气质的简单快乐。

蛋饺

原料:

鸡蛋、猪肉糜、姜、小葱、白胡椒粉、料酒、盐、蚝油、猪油

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做法:

1、姜和小葱洗净,切成细末,备用;

2、往猪肉糜中加入葱姜末、白胡椒粉、适量料酒、少许盐和蚝油,搅拌均匀后腌制大约10分钟,备用;

3、鸡蛋打散,可加入适量料酒,备用;

4、开小火,取一只干净的不锈钢大勺,往其中加入适量猪油,等猪油溶化后,转动手腕,让猪油均匀地铺涂到勺子内部,之后倒掉多余的油;

5、往涂好猪油的勺子里倒入一勺蛋液,之后转动手腕,让蛋液均匀铺展开来,均匀受热,等蛋液中心位置开始凝结、外层开始变干时,夹取适量肉馅放入,然后用筷子轻轻挑起一边的蛋皮,将其压到另一边,一只蛋饺就完成了。

Tips:

1、勺子操作起来更加方便,但需要一定的技巧——不过别担心,这个技巧很容易掌握,只要多试几次就行。如果你对自己没信心的话,可以考虑使用小的平底锅来进行蛋饺的制作;

2、超市或者菜场里都能够买到现成的肥瘦相间的猪肉糜(它也可能叫猪肉馅),但如果你有特别的需求,也可以买好肉让小贩给你加工成肉糜。除了猪肉之外,牛肉、鸡肉都可以成为制作蛋饺的主角,你甚至可以在里面加入玉米、胡萝卜等蔬菜来调整风味;

3、如果你觉得用猪油不够健康,那也可以换成植物油,问题不大;

4、制作好的蛋饺建议放在冷冻室保存,吃的时候需要重新烧制。做汤、红烧、清蒸等都是不错的食用方式。

责任编辑:陈华

校对:徐亦嘉

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