怎么样泡普洱茶更好喝(详解泡普洱茶的正确方法)

 2022-12-27 08:00:02    42  

我们知道,茶是千变万化的,既然是千变万化的,那么冲泡的方法也就不可能是一成不变的。在基本冲泡方法的基础之上,根据茶的具体情况作一些冲泡方法的调整是必要的,也证明了你是“识茶性、顺茶性”的。

今天景然就带你了解一下,作为新手,要如何冲泡普洱茶。

怎么样泡普洱茶更好喝(详解泡普洱茶的正确方法)-第1张图片

了解茶性

新手学习冲泡普洱茶,首先就要了解普洱茶的茶性。普洱茶有散茶紧压茶之分,还有新茶老茶之分、生茶熟茶之分,甚至还有轻发酵、重度发酵等,以及各个山头之间的茶,茶性茶气各不相同。所以只有了解这泡茶的茶性,才能够真正泡好一壶普洱茶。对于第一次品饮的普洱茶,需要进行试泡,通过试泡了解茶性,确定冲泡要领。

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冲泡技巧

投茶量

首先是投茶量,一般情况下,坚持一个投茶标准,即100毫升容量投茶8克左右。但在实际冲泡过程中,茶友们可以发现,投茶量并不是一成不变的,有一个茶水比,一般为1:40或1:45。试泡过程中,可以通过增减投茶量和控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。除此之外,不同的茶投茶量也会有不同。比如熟茶、老茶的投茶量就多一些,生茶、新茶的投茶量就相对来说少一点。

水温

水温在泡茶过程中很重要。高温能够很快析出茶汤的滋味,同时也容易让茶汤变得苦涩。所以一般情况下,用料粗老的茶、老茶、熟茶等可用100度的水冲泡,用料较嫩的茶、新茶、生茶则水温略低。

出汤时长

出汤时间的长短对于茶汤滋味有非常重要的作用。一般老茶出汤时间可以适当延长,而新茶如果出汤太慢,容易闷出苦涩味,我们在冲泡过程中,不要拘泥刻板于同一时长,可以根据所泡茶叶的每道茶汤滋味随时调整。一般冲泡普洱茶的常用时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出,洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入滚水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依据个人的口感来适当延长或缩短时间。第四泡以后,每增加一泡既增加15秒的时间,以此类推。

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冲泡普洱茶时,掌握“透”、“闷”技法

能够享受一款好茶, 冲泡是关键。泡好一壶普洱茶,根据茶原料以及熟成程度的不同,不同的茶“内含物质”的浸出速度是不一样的。如何冲泡,让茶叶的香气、滋味能够得到Z好的展现,来讲两个冲泡的技巧。

透和闷,普洱茶的两种冲泡技法。

看茶选择“透”和“闷”。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展品茶香气。冲泡普洱茶时,如何判断应该使用应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般来说,“嫩茶以透为主,多透少闷;老茶以闷为主,多闷少透”幼嫩的芽叶容易“闷熟”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁之地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

看壶选择“透”和“闷”。除此以外,在透、闷技法外,茶器的选择也是应该注意的。茶具的透气性强弱,散热性好坏,对茶味的影响很大。透气性好,散热快的茶具,比如盖碗、紫砂薄胎壶,玻璃茶具能,适合冲泡嫩度较高的普洱茶。反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具,比如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶,适合冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

看味选择“透”和“闷”。除了根据对茶叶老嫩的判断以及茶具的情况选择透和闷之外,还有一点要注意:透闷结合。任何人不可能做到每一泡都能恰到好处地寻到最佳出水点,毕竟有水温和冲泡时间两个变量,即使茶叶老嫩程度恒定,茶具选好,还必须通过透和闷的结合,力求让每一泡茶汤尽尽善尽美。

想要真正的泡好一道茶, 关键还是多喝、多泡,用心体会每一次的不同,才能真正学会泡茶。

新生茶冲泡技巧

普洱新茶的茶性比较接近绿茶,冲泡时一定要避免出现“熟汤味”,因此水温要略低一些,可以设置为90℃-95℃;另外出汤手法要干脆利索,以避免损伤茶质。

关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、山头特点、树龄等。原则上如老班章等滋味浓强的,须水温略低、浸泡时间略短,滋味清淡的茶则相反。

新熟茶冲泡技巧

在行业发展不成熟时,新制的普洱熟茶,与老熟茶相比,有一些不足之处的,比如说茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有“堆味”等不愉快的味道。

所以,如果要品鉴新熟茶的话,要尽量做到扬长避短,比如通过高温洗茶以去除杂味,快速出汤,这是因为新熟茶的水浸出物溶解速度,一般是比较快的。

此外,也可以等茶汤温度稍稍降下后再进行品鉴,这可以避免苦涩味过多,以及出现和“酱油”状的茶汤,整体冲泡节奏要快一些。

另外,完整地冲泡品饮新茶的这个过程,也就是细品从浓至淡到无味,可以大致把握这款茶的转化潜力和品饮价值。

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老茶冲泡技巧

冲泡普洱老茶,不管是生茶和熟茶,一般都要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,老生茶冲泡水温要略低于老熟茶。

对于许多老生茶,在泡与泡的间隔时开下盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,感兴趣的茶友不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶会因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡,对杂味也有很好的修正作用。

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