普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)

 2022-12-30 08:09:40    46  

一、普洱生茶新茶泡法

普洱茶生茶的冲泡手法对于茶叶香气、滋味的展现影响很大,基本上同一款茶每个人冲泡之后的滋味都会有些不同,冲泡得当的茶汤与冲泡不当的茶汤会有较大差异。普洱茶冲泡不当则无法让茶友对茶叶的品质产生正确的判断。

普洱茶生茶的新茶冲泡最重要的是控制水温。全开水会增加茶汤的苦涩度,水温低于90度又无法冲泡出普洱茶的香气和韵味。95-98摄氏度的水相对能够将普洱茶的香气、滋味展现出来。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第1张图片

控制泡茶时的水温与注水水流的方法常见的有两个:一、“悬壶高冲、杯壁下流”法。顾名思义,“悬壶高冲”就是将盛有沸水的水壶抬高,有细水流将热水注入泡茶容器,通过较细的水流和较长时间的空气接触降低落入泡茶容器的水温。“杯壁下流”意思是将热水注入泡茶容器时,不是将热水直接冲在茶叶的表面,而是将热水流注在泡茶容器的侧壁上,热水顺着容器内壁流下浸泡茶叶。“悬壶高冲”与“杯壁下流”一般是组合使用,以此来控制水温、水流、热水与茶叶的接触方式,从而获得苦涩适中、滋味饱满、香气高扬、汤感顺滑的口感。二、公道杯凉水法。公道杯凉水法在泡茶时需要同时使用两只清洁公道杯,第一只公道杯用于凉水、注水,第二只公道杯用于观色、闻香和分茶汤。用法是将沸水注入第一只公道杯,待水温冷却到适合的温度时,再将第一只公道杯中的热水采用“杯壁下流”的方式注入泡茶容器。泡好的茶汤再从泡茶容器中倒入第二个公道杯,用第二个公道杯分茶、观汤色与闻香。这两种泡茶方法没有高下之分,哪个用着顺手就用哪个。

普洱茶生茶的新茶不建议全程采用闷泡法,闷泡法能够增加茶汤的苦涩度和内含物质的释放速度。个人经验是,前5-7道水低温敞盖泡,6-8道水采用沸水闷泡法,什么时候采用闷泡法因茶叶品质而具体判断。出汤时间也是由短变慢,第一道润茶水可以稍微慢一点出,以求充分润茶;第二道至第四、五道可以出汤时可以快进快出,每道茶汤略加一点时间;第五、六道水以后出汤时间需要逐渐增加冲泡时间,具体每道水之间增加多长时间需要以茶而异。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第2张图片

普洱茶生茶的投茶量很重要。投茶过量则会让茶汤的苦涩感加重;投茶过少则会减低茶汤的浓度,滋味变薄,耐泡度降低。老杨建议各位茶友在泡茶时固定采用一个投茶量与水容量的比例,这样相对容易建立起一个较为稳定的茶叶滋味与耐泡度的评判标准。个人习惯在180毫升容积的盖碗中投入7.5克普洱生茶。

针对普洱茶新茶冲泡茶具的选择,老杨个人认为尺寸适合的瓷质盖碗最佳。因为盖碗相对更容易控制注水方式和时间,调整出汤时间。而茶壶受到壶嘴尺寸、形状的限制,很难做到随心所欲的控制出水时间。

二、普洱生茶老茶泡法

普洱茶的生茶陈年老茶在冲泡时要注意激发出老茶的香气和韵味。全程沸水冲泡更易激发出茶香、茶味、茶性,注水时可以尝试大水流沸水直冲法。沸水润茶也很重要,可以在一定程度上唤醒茶性、去仓味,两次重洗茶也不失为一种较为实用的润茶方法。

陈年老茶根据转化程度采用适合的泡法,转化不足的陈年普洱生茶可以参照生茶的新茶来冲泡;转化过度的老茶则要考虑先醒茶再用重手洗茶唤醒茶性。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第3张图片

在茶器的选择上,老杨只有一个建议:传统宜兴黄龙山老紫砂壶最易生发老茶的茶性。

三、普洱熟茶泡法

普洱熟茶属于黑茶的一种,六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶的冲泡方法同样适用于普洱熟茶。熟茶采用沸水冲泡最为适宜,注水的水流也可以相对大一些。前四五道水可以快进快出,五道水后适当增加冲泡时间。

熟茶即可以闷泡,也可以不闷泡。闷泡法,茶叶中的内含物质会释放的更快一些,同样的出汤时间闷泡法口感更重,苦涩感更强,浓度更高一些。

煮茶法对于普洱熟茶同样适用,煮茶法可以增加茶汤的醇厚度与顺滑度。具有枣香底的熟茶通过煮茶可以更好的将枣香味体现出来。

熟茶在冲泡或煮茶时,可以加入一些陈皮、大枣、菊花、螃蟹脚等来调味,调味后的熟茶别具风味。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第4张图片

冲泡普洱茶熟茶对茶器的要求不是特别高,陶瓷、玻璃、金属等茶壶、盖碗、飘逸杯等均适用。但是,传统宜兴黄龙山老紫砂壶更能冲泡出普洱熟茶特别是老茶的真味。

四、普洱茶冷泡法

有一些朋友认为普洱茶不太适合使用冷泡法泡茶。老杨也认为普洱茶熟茶、陈年生茶不适合冷泡,冷泡无法激发出熟茶、陈年生茶的香气与韵味。但是,普洱茶生茶的新茶,尤其是经过半年至一年时间转化、退去青味的生茶,冷泡出来别有一番风味。

普洱茶生茶冷泡时要选好茶品,一般来说苦涩均衡的甜茶做冷泡效果较好。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第5张图片

普洱茶生茶在冷泡时要控制好投茶量和冲泡时间。投茶量不宜过大,冷泡的时间要足够充分。

五、普洱茶冲泡选水法

普洱茶冲泡选水很重要。水为茶之母,水质会在一定程度上制约普洱茶香气与口感的生发。茶友们在泡茶时尽可能不要使用经过人工加工的自来水,尽量使用适合的矿泉水和纯净水。但是,与一部分厂商们宣传的不同,我个人认为不是所有的山泉水都适合冲泡普洱茶,也不是所有的云南出产的矿泉水都适合冲泡普洱茶。普洱茶相对而言比较“挑水”,涩感重、碱性强的矿泉水均不适合冲泡

以老杨个人的经验,市场上常见的农夫山泉、恒大冰泉、怡宝纯净水较为适合冲泡普洱茶,像依云矿泉水、斐济水等国外矿泉水也不是冲泡普洱茶生茶最佳选择。另外,有条件的茶友可以尝试一下吉林省出产的泉阳泉、杭州的虎跑泉等地方名泉,可能会有意料不到的惊喜。

普洱茶怎么泡才正确(普洱茶的5种泡法)-第6张图片

各位茶友,普洱茶冲泡五法是个人对普洱茶冲泡十三年经验的总结。这五个经验经过了超过1000款普洱茶的冲泡实操验证,经历了辽宁、江苏、浙江、云南、福建、广东等由北到南多个省份的茶友交流验证,实用性和可操作性较强,希望能给茶友们泡好普洱茶带来有益的提示作用。最后再提醒各位茶友,泡茶不能教条的采用固定的泡茶手法,不同的茶品茶性不同,泡茶一定要先了解茶性,根据茶性来泡茶,多尝试,很快你就可以泡好一杯普洱茶。

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