怎么补救没发起来的面(面团发酵失败的原因及处理方法)

 2023-01-04 08:10:44    48  

面食在北方地区很常见,包子、馒头、花卷等,有的朋友第一次接触,因为温度或其他原因,导致面团久久发不起来,也就是所谓的死面团,这样的馒头不能再蒸了,会出现塌陷、硬面等,口感相当差劲,这时的面团已经没有“补救”的可能了,新手一定要避免误区,你知道是什么原因,造成面团“死”了吗?

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1、酵母粉被烫死,万物皆有定律,酵母粉是生物发酵原理,菌群遇水之后会变得活跃,最喜欢的温度为25°-30°度左右,假如水温过高,酵母菌被烫死,也就没有发酵的能力了,高于40°的水最“危险”。

2酵母粉比例合理,春季、夏季、秋季,比例为100:1,冬季比例为100:1.5,单位是克,冬天气温低,酵母活性也低,应该适当多放一些,保证酵母活性在范围之内。

3、发酵环境不好,春夏秋季节,面团在常温下发酵即可,尤其是到了冬天,天气冷气温低,要采取额外的措施,放置阳光处、地暖处发酵,或者盖一层棉被保暖。

4、有人甚至忘了放酵母粉,那百分之百会成死面团。

5、和面太干,无论用什么方式发酵,和面必须达到一定的湿度,这就是所谓的打基础,也是重要的一步,蒸馒头500克面粉,配250克水,面粉食水率达到38%一42%,低于这个标准,面团有几率成为死面。

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面团变成死面,虽然不能蒸馒头,但可以做成饼,以免浪费掉了

把面团分成均等的面剂,擀成薄饼后,刷上一层薄油,在随意位置划上一刀。

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沿着划开的口子,顺时针卷起来,这样的饼层次更充分,口感也更好。

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收口处捏紧,轻轻按压扁,擀成一张薄饼,注意力度别太大,分层别擀死了。

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电饼铛提前预热,刷上一层薄油,下入饼胚,在饼上也刷一层油,锁住水分,上下盘一起加热,中间多翻动几次,等两面金黄色即可出锅。

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死面食品是可以吃的,有的朋友还专门做来吃,酥香美味,非常好吃,除此之外,还可以做成葱花饼、早餐饼等,吃死面食品对身体没害,只不过消化慢,肠胃消化差的人尽量少吃,在发酵的时候,把准备工作做足了,以免重蹈覆辙。

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