焯水是什么意思(盘点需要焯水的食材)

 2023-01-11 08:21:26    26  

什么是焯水?很多人不懂,这些食材要焯水,以后别再直接下锅了

学会下厨是一件快乐的事情,只是很多人怕油烟,怕洗碗,但是做出美味佳肴的那一刻,什么都值得了。不过下厨有技巧,比如刀工、火候、调味、摆盘等等,都考验你的厨艺。首先我们要料酒下厨的一些基本步骤,比如腌制、焯水等等,其中焯水很多人都不懂,所以忽略了这一步,那么到底什么是焯水?

焯水就是把食材下锅水煮,这个步骤其实相当于清洗,把食材的脏东西通过焯水去掉,同时可以保持食材的形状和颜色。所以焯水这一步很关键,烹饪菜肴的时候,经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候,往往直接忽略这一步,虽然不影响最后食用,但是不管味道、色泽和健康,都会比较差劲。

焯水是什么意思(盘点需要焯水的食材)-第1张图片

很多食材都要焯水,下面简单列举一些,这些食材要焯水,以后别再直接下锅了。

1、肉

炖肉的时候要焯水,因为肉里含有许多血水和脏东西,血水会产生许多浮沫,影响成品的食欲。焯水把血水煮出来,同时也把脏东西也煮出来了,最后再冲洗干净,然后再下锅炖。炖肉要焯水,炒肉不需要,因为炒肉要保持鲜嫩,但是炒肉之前,肉一定要多次揉搓清洗。

焯水是什么意思(盘点需要焯水的食材)-第2张图片

2、含草酸的蔬菜

有很多蔬菜都要焯水,因为蔬菜中含有丰富的草酸,有些草酸含量低,可以不焯水,但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等,这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好,还会影响钙的吸收,因为草酸会和钙结合,形成结石。

蔬菜要焯水,并不会流失营养成分,但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐,然后下锅烫一下,烫个10秒钟左右就可以出锅了,焯水后再下锅炒,还能保持蔬菜的翠绿。

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3、含亚硝酸盐的蔬菜

有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐,这是一种有害物质,长期少量摄入也对身体健康不利。比如香椿、芹菜等等,这些蔬菜也要焯水,经过10秒钟左右的焯水,可以去掉大部分的亚硝酸盐。

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4、含秋水仙碱的蔬菜

秋水仙碱食用之后,在体内会形成有毒性的二秋水仙碱,食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水,比如黄花菜、金针菇等,尤其金针菇,一般都是直接下锅煮的。

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5、豆类食材

四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素,如果不熟就食用,就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水,焯水煮熟,然后再下锅炒,这样就跟放心食用了。

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6、不好清洗的蔬菜

比如西兰花和花菜,这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西,很不好清洗,所以要通过焯水,破坏一些农药残留,使脏东西自动跑走,吃得更放心。

焯水是什么意思(盘点需要焯水的食材)-第7张图片

7、腥味较大的食材

有些食材腥味很重,所以一定要焯水,可以去掉部分腥味,这样成品才更好吃。海鲜的腥味重,有些海鲜可以先焯水,比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉,羊肉的膻味很重,焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水,豆腐含有豆腥味,很多人不喜欢豆腥味,所以经过焯水,豆腐会更嫩更好吃。

焯水是什么意思(盘点需要焯水的食材)-第8张图片

焯水要注意这几点:肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿,肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。

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