巴氏鲜奶正确的加热方式(孩子喝巴氏鲜奶的好处)

 2023-02-22 08:25:44    33  

9012年了,还对巴氏鲜奶有疑问?一起来回顾知识点吧!

巴氏鲜奶正确的加热方式(孩子喝巴氏鲜奶的好处)-第1张图片

Q:为什么都说巴氏鲜奶比常温奶好?

A:说巴氏鲜奶比常温奶好,主要有两个层面:

1.营养保留层面

牛奶的核心营养——天然活性营养具有怕高温的特点,加工时的耐受温度是85℃以下。目前,国际上通用的牛奶热处理工艺有两种:

巴氏鲜奶采用了低于85℃的巴氏保鲜工艺,以保留牛奶营养为目的,最大化保留了乳中的天然活性营养。

常温奶采用了高于130°C的超高温灭菌工艺,其以常温保存和长保质期为目的,高强度的热处理将牛奶中的天然活性营养破坏殆尽。

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2.新鲜程度层面

巴氏鲜奶由于采用科学低热的加工工艺,对奶源的品质要求是所有牛奶品类中最高的。国家标准规定,巴氏鲜奶只能以生鲜牛奶为唯一原料,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。

而常温奶由于采用过热的加工工艺,对奶源品质则没有什么特别要求,甚至还可以用奶粉还原。

Q:巴氏鲜奶中的天然活性营养是什么?

A:天然活性营养”是牛奶的核心营养。其中包含活性钙、乳铁蛋白、活性免疫球蛋白、各种生物活性肽等数百种生物活性物质。

☑️活性钙

活性钙是人类最好的钙源之一,1升巴氏鲜奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,吸收率高达98%。

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☑️乳铁蛋白

乳铁蛋白是提高人体免疫力的重要成分,具有抗微生物感染的原始防御作用。

☑️活性免疫球蛋白

免疫球蛋白是人体内一种广谱天然活性抗体。是一类可抵抗病原感染的蛋白类肽物质,医学上称为抗体。

☑️生物活性肽

生物活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,有促进免疫、激素调节等作用。

Q:市面上的品牌那么多,到底该如何挑选巴氏鲜奶?

A:先上结论:牛奶品牌尽量选择当地的或在当地拥有养殖场和加工厂的。

国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升曾言:能够最大程度保留牛奶中的生物活性物质的牛奶才是好牛奶。

巴氏鲜奶正确的加热方式(孩子喝巴氏鲜奶的好处)-第4张图片

巴氏鲜奶就是采用科学的巴氏保鲜工艺,最大程度地保留乳中的天然活性营养(数百种生物活性物质)。由于天然活性营养十分娇贵,常温下极易改变,所以牛奶从挤出到加工的时间越短越好。而生产出的巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5-7天。所以加工厂与市场之间的运输距离也是越短越好。

Q:巴氏鲜奶要如何存储?

A:巴氏鲜奶越新鲜,“天然活性营养”保留得越多越完整。所以,巴氏鲜奶的保存在出厂后也是有着苛刻的温度要求的,从离开生产线到运输、销售、存储等各个环节,必须全程2-6℃冷藏保鲜,不能脱离冷链,这样才能让其中的天然活性营养继续保持活性。

因此,大家在购买或收到配送员配送的巴氏鲜奶后,也要及时放进冰箱冷藏起来哦~

巴氏鲜奶正确的加热方式(孩子喝巴氏鲜奶的好处)-第5张图片

Q:天冷了,想请教一下巴氏鲜奶的正确加热方式?

A:隔水加热法。由于天然活性营养对温度非常敏感,惧怕高温,只有采用温和的隔水温热法,才不会破坏巴氏鲜奶中的天然活性营养。

具体操作方法:

将巴氏鲜奶倒入奶杯中,隔水温热,入口奶温约40℃左右,适口即可。

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