牛肉切片是顺切还是横切(各种肉类切法介绍)

 2023-03-06 08:25:45    20  

马上就是春节了,自然每天都是大鱼大肉,这样才是过年该有的气氛。然而,总不能每天都去饭店吃吧,亲朋好友来拜年了,作为主人总得露一手。而大鱼大肉肯定是少不了的,那你知道如何切肉吗?相信不少在农村长大的朋友们,从小就看过父母们做菜的情景,而且也多多少少知道一些做菜的技巧。就算不会做饭,也应该听父母,或者是长辈说起过“横切牛羊顺切鸡,斜切猪肉花切鱼”这句俗语。大家知道这句农村的俗语是什么意思吗?

大家可不要小瞧了这么短短一句俗语,它可是概括出了切肉的全部精华。而且这句俗语并不是毫无根据的,而是非常有科学依据的。大家都很清楚,不同刀法切出来的肉,做起来的美味程度也是相差非常悬殊的。而古人之所以要这样说,也是有原因的。

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牛羊肉为什么要横切?

俗话说,没吃过猪肉还没见过猪跑吗?大家都知道牛羊肉里面有很多纤维一样的筋,如果顺着切就会出现整条的筋,肉到时候也很难嚼。而所谓横切牛羊肉的意思是说要逆着肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。用这样的刀法切出来的肉片,纹路呈“井”字状。非常的漂亮,而且吃起来也不费劲!

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鸡肉为什么要顺着切?

同样是肉,为什么鸡肉却要顺着切呢?这是因为鸡的肉质比较嫩,纤维很短,如果你横着切,肉就碎了,难形成块了。其实,切鸡肉是没有牛羊肉那么讲究的,只要刀和肉的纹理能有个倾斜的角度就可以了。但是最好是切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状,这样切的鸡肉炒出来才更加的美味。

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猪肉为什么要斜着切呢?

现在生活条件好了,基本上家家户户每天餐桌上都少不了猪肉的身影,那你知道怎么切猪肉吗?其实,猪肉的切法是非常多样的,也是很随意的,之所以古人要这样说,也只是有道理的。因为猪肉顺着切的话比较难消化,而且也很容易把肉炒老,如果横着切又容易碎,结果变成肉末,所以斜着切才是最佳的做法。

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为什么鱼肉要花切?

过年了怎么能少了鱼肉呢?其还象征着年年有余呢!那你知道怎么样切鱼肉吗?如果按照前面的说法来的话,鱼肉是最嫩的,不管怎么切都应该没事。但是我们不能忽略一个问题,那就是鱼都有很多的刺,要想片出鱼肉里面的刺,这就要求我们顺着鱼纹切,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来,卡喉的机会就小多了。

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以前在农村过年,光是买鱼买肉就要买几十斤,一些大家庭甚至是上百斤。可见肉食在中国餐桌上的受欢迎程度。那你现在知道怎么样用大鱼大肉来招待亲朋好友了吗?马上就是狗年春节了,到时候自然少不了要好好款待一番。如果要想给他们留下一个美好的印象,就学习起来吧!有切肉的高手欢迎分享经验。

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