奶油霜是什么（各类奶霜的做法与用途）

说起奶油霜，人们对它的评价是两极化的。喜欢它的人觉得口感醇厚又香甜，不喜欢的人吃一小口就觉得腻。

“能好吃吗？吃一嘴黄油”，对奶油霜缺乏了解、没有吃过正品奶油霜的朋友们，请你一定不要轻易对奶油霜做出这样的结论，奶油霜之所以至今还在被人们所使用，就是因为它还是以经典的口感而被传承下来的。

下面我来给大家讲解几种常见奶油霜的做法和口感区别，以及，怎么调味让奶油霜更加好吃

意式奶油霜

意式奶油霜口感是最清爽的一种，因为里面有意式蛋白霜的缘故，成品也比较洁白，很容易调色。当然相应的做法会比较复杂一些，需要熬糖水。适合抹面、裱花、浮雕等

材料：黄油300g，水33g，白砂糖73g，蛋清93g，白砂糖10g，盐2g

步骤：

1、将水33g、白砂糖73g放入小锅中，小火熬煮，温度计设定为118度

2、蛋清加10g糖中速打发（可以等第一步温度到达113度时开始打发）打发至8分发

3、糖水达到118度时，细线倒入蛋清中，继续打发蛋清至盆壁温度降为手温

4、软化好的黄油切小块少量多次加入到蛋白霜中，持续打发，直到完全融合，再加入盐搅打均匀

法式奶油霜

法式奶油霜用到了蛋黄，成品浓郁口感相当细腻，但是不太适合调色因为颜色比较黄，稳定性也要差一些。但是非常适合夹馅，比如泡芙、杯子蛋糕、蛋糕卷等等

材料：黄油250g，蛋黄4个，细砂糖200g，水50g

步骤：

1、蛋黄用打蛋器搅打至蓬松

2、细砂糖和水放小锅里，煮到115度关火

3、糖水细线倒入蛋黄中，边倒边用打蛋器高速搅打，打至整体温度降至手温

4、此时蛋黄糊呈浓稠松软的状态，将软化好的黄油分几次加入，并搅打至顺滑

瑞士奶油霜

瑞士奶油霜需要用到瑞士蛋白霜，这款蛋白霜跟意式的比较起来，操作难度降低了许多，很适合新手制作哦。成品也很洁白，裱花、调色、浮雕也都不错

材料：蛋白120g，糖100g，室温黄油250g

1、将蛋白和糖一起放在打蛋盆中

2、准备一锅热水，将蛋白和糖一起隔水加热，并不停搅打，直至温度达到60度

3、将蛋白打发，并同时将黄油中速打发至蓬松发白

4、将打发的蛋白分多次加入黄油中，每一次都确保搅打均匀

奶酪奶油霜

奶酪奶油霜口感浓郁，因为添加了奶油奶酪，正好可以综合一下奶油霜的腻感，属于相当好操作的一款奶油霜，只是成品不及意式的细腻顺滑，比较厚重，而且成本偏高。

材料：黄油250g，kiri奶油奶酪200g，牛奶13g，糖粉38g

步骤：

1、黄油软化，加入糖粉 打发至蓬松发白的状态

2、加入牛奶搅拌均匀

3、少量多次加入软化的奶油奶酪，并搅打均匀顺滑

淡奶油奶油霜

操作相当简单的一款奶油霜，没有熬糖水的步骤，也不加蛋白或者蛋黄。个人觉得口感有些厚重，需要加调味调节口感。做整体的夹馅和抹面稍腻，适合拿来做裱花、小面积装饰。

材料：黄油250g，淡奶油250g，糖粉40g

步骤：

1、黄油软化，加入过筛的糖粉，打至蓬松发白的状态

2、常温淡奶油（可以隔水加热冷藏的淡奶油，如果淡奶油温度太低，奶油霜容易油水分离），多次少量的加入，并每次都搅打均匀顺滑

PS：

1、如果需要调色，尽量选用色白一些的黄油，如伊利白黄油、韩国白黄油

2、成品奶油霜可以放冷藏5天，如果冷冻可以两周

3、冰箱拿出来需要坐热水回温，并用打蛋器搅打均匀再使用

4、天气较冷可能会有油水分离或者“变渣”的情况发生，可以坐热水，再继续搅打

关于奶油霜的调味：

以上所有的奶油霜做好之后，均可以使用以下的方法进行调味：

1、添加柠檬汁或者香草精

添加10g柠檬汁或者香草精，并搅打均匀

2、添加君度酒或者其他味道的调味酒（百利甜、利口酒等等）

根据自己口味进行调整，加入之后搅打均匀即可

3、添加各种口味的果茸

某宝上有很多速冻果茸售卖，安德鲁和宝茸的都不错，将果茸在小锅中加热挥发一些水分，再加入做好的奶油霜中搅打均匀。我个人常用覆盆子和芒果口味。

4、添加巧克力

80g黑巧或者白巧，隔水融化成液态，稍微降温加入做好的奶油霜中并搅打均匀。

5、添加抹茶粉

添加10g抹茶粉，并搅打均匀。请选用好的抹茶粉，日产的。

5、添加各种口味的糖浆

糖浆有很多口味，莫宁和达芬奇的糖浆都不错，我个人很喜欢玫瑰和蜜桃口味，大家根据自己的喜好选择。配方的糖量可以适当减少。