2023-03-07 08:23:36 27
相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的,从出炉的那一刻,就开始逐渐变硬、变质。很多人都有一个惯性思维,需要保存的东西只要放到冰箱就好了,但是对面包来说一点也不适用。
研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化,使面包干硬、粗糙、口感大打折扣,即使重新加热也无法回复松软。
我们应该怎样保持面包的新鲜度?
【面包的保存方法】
一、常温保存法
面包烤好后,如果在短期内(一般是两天内)能吃完,可以在面包出炉后冷却到和手心温度差不多时,放进大号保鲜袋,将保鲜袋的口扎起来,放在室温下密封保存即可。
注意事项
1.这里说的面包不包括调理面包、含馅面包,常温下馅料有可能会变质,应该尽快食用。
2.完整未切片的硬质面包(比如法棍),最好放到厚的纸袋中密封保存。
3.面包在常温下的保存时间是两天左右,可以在保鲜袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜,蔬菜可以调整袋内的湿度,从而让面包保持新鲜的滋味。
4.下次吃之前,可以在表面喷一层水雾,放到150℃的烤箱里,烤上5-7分钟,这样复烤的面包也会很好吃。当然,这种方法只能使用一次。
二、冷冻保存法
冷冻保存是延长面包保存期最有效的方法,而且可以最大程度地锁住面包的美味。虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。用冷冻法保存面包的正确做法是,把面包放在保鲜袋以后,挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口,然后放入冷冻室(-18摄氏度)。
注意事项
1.用冷冻保存法,面包能保存2个星期左右。
2.只有不含馅的面包才适合冷冻保存,如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。
3.要吃的时候取出来自然解冻,在面包表面喷点水,放到150℃的烤箱里,烤上5-7分钟。
--内容整理自网络--
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