2023-03-14 08:35:22 25
大家好,我是晓苹,一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈,分享简单的食材,家常做法,感受家的味道。人间的烟火,一日三餐,喜欢关注食烟火味。炸薯条,记住这几点,酥脆里糯不回软,学会了零失败!
马铃薯的用处大,不管怎么烹饪都好吃;可以炒蒸煮焖炖炸,搭配不同食材,做出来的味道各有各的优势。炸薯条是我家小朋友特别喜欢吃的一种,每次出去吃都必会点的。
外面卖10块钱就一小份,没吃过瘾都没有了。其实喜欢吃可以自己在家做,看似简单,很多人炸出来又软又沙,没什么味道。
大家都知道炸薯条要裹粉,面粉还是什么粉合适呢?一开始我也是,经过反复做,慢慢就找到方法了,掌握这几点,炸出来的薯条酥脆好吃,久放不回潮,一起来看看吧。
炸薯条
准备食材:马铃薯,玉米淀粉
具体做法:1.准备一把削皮刀,将马铃薯的表皮去掉,削皮后的马铃薯用清水洗净;洗净后放在案板上用刀将其切成片,再切成条状。马铃薯要下锅炸,炸之后体积会变小,所以切条的时候不能切太细,切好放在盆中备用。
2.马铃薯中有丰富的淀粉,如果直接下锅炸,炸出来的马铃薯是软的不香。所以下锅炸之前要先将里面的淀粉稀释出来。切好的马铃薯放在盆中,往里面加入适量的水,水要没过马铃薯,再加2勺食盐。
3.马铃薯放在盐水中浸泡30分钟,泡好后的薯条沥干水放在冰箱中速冻30分钟。速冻后拿出薯条撒上适量的玉米淀粉。
4.用手将它们搅拌均匀,让每个薯条都能均匀裹上一层玉米淀粉。
5.锅中的油沥干,加入适量的油。油要相对多点,等待锅中的油7成热后,将裹好淀粉的薯条放入油锅中,放入的时候轻轻推动,防止粘一起。随后炸的时候就不要翻动,薯条再炸过程会变软,如果再翻动它们,很容易会折碎。
6.薯条在炸的过程会慢慢变脆,慢慢缩小,直到两面焦黄状态后,翻动有清脆的声音先将它们捞出。炸的过程等的时候稍微有点久,15-20分钟左右,要有耐心。
7.不过还没有完,这样炸出来的薯条还不够脆;捞出的薯条再次放入油锅中复炸1-2分钟左右。薯条在炸的过程中要用中大火,火大炸出来的薯条酥脆不吸油。
8.薯条炸成这种状态就可以捞出了,放入盆中蹦嘎脆,比外面卖的好吃太多了。
每次我儿子出去外面吃都要一定会点薯条,香香脆脆的薯条沾上甜甜的番茄酱,真是棒极了。在家自己做,一块钱就可以做一大盆,不仅干净卫生而且还经济实惠。
喜欢吃薯条的朋友不要外面买了,自己在家削两个马铃薯,放油锅中炸,方便多了。
炸薯条总结:
1.马铃薯中含有丰富的淀粉,预热后会变软;所以在炸薯条的时候不能着急下锅,要先削皮泡在盐水中将里面的淀粉稀释出来;
2.马铃薯泡出淀粉后,放速冻中冷冻30分钟,取出撒上适量的玉米淀粉;
3.炸的过程中要用中大火,小火慢炸,煮出来的薯条吸油,没吃两个就会腻了。
4.薯条经过二次复炸,做出来的口感酥脆。
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