面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)

 2023-03-16 08:17:11    24  

 今天和大家聊聊“面筋”。有人讲那是“胶”。尽管辟谣多次,仍然广为传播。所谓面粉里的胶就是面筋,面条面片饺子皮儿等,再用水洗时淀粉水溶性成分就会分离,剩下具有粘性延伸性且不溶于水的东西,那就是面筋。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第1张图片

面筋是一种植物性蛋白,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团,用清水反复搓洗,将面粉中的其他物质全部洗掉,剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第2张图片

面筋的主要成分是蛋白质,营养非常丰富,挂面由面粉加工而成,面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成,当加水和面面粉中的蛋白质,特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀,分子间互相连接,形成了面团的骨架组织,如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗,将面团中淀粉等物质洗掉,剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质,也就是民间俗称的面筋。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第3张图片

挂面中的面筋含量越高应该是质量越好,其实我们在家里也可以制作面筋食品,和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第4张图片

著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时,大家会注意到,擀开后面片儿会有所收缩,这是因为面筋所具有的延伸性和弹性,有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够,如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂,煮的时候就容易混汤。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第5张图片

给面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱在和面时加入一定量的食用盐,约为面粉重量的2%左右或食用碱为面粉重量的0.15-0.2可以增强面筋的筋力,使面团具有更好的延伸性和弹性,面粉里不会加塑化剂,可能加增稠剂,比如黄原胶属于可溶性膳食纤维,安全可靠,面粉添加魔芋粉也可增筋,原理和增稠剂一样。

面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)-第6张图片

原来面粉洗出来的不是“胶”,那是好吃的面筋!大家对我以上的回答还满意吗?你们都喜欢吃面筋吗?自己会动手做面筋吗?有不同的想法和建议的欢迎评论区留言交流吧!

今天美食知识分享就到这里了,如果大家有什么想法和不懂的可以留言,我会在最短的时间回复你的,如果你有更好的建议或者更好吃的做法也欢迎你在留言区分享留言。

  •  标签:  
相关推荐
面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)生活百科

江郎才尽的主人公是江淹,江淹是南朝时期的文学家,家境贫寒,刻苦读书,自幼写作优秀,文章里常出现奇言佳句,被人称为江郎。他长大后做了两个奇特的梦,此后些诗文再无佳句,众人表示他的才气已尽,这就是江郎才尽的由来。江郎才尽的主人公是江淹,江淹是南朝时期的文学家,家境贫寒,刻苦读书,从小写作优秀,文章里常有奇言佳句出现,声名远扬,人称江郎。他长大后任职宣城太守时,一日停船在禅灵寺庙,梦见一个自称孙景阳的人出现,表示曾赠送江淹一匹锦缎,现来讨回。江淹伸手掏向怀中,果真抽出几尺锦缎。孙景阳见状却生气地表示江

2023-03-22  10
面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)生活百科

元曲四大家是指关汉卿、白朴、马致远、郑光祖四位元代杂剧作家。四者代表了元代不同时期不同流派杂剧创作的成就。元曲大家中,著名全能曲家吴梅推崇王实甫、关汉卿和马致远三家。他说:“尝谓元人剧词,约分三类:喜豪放者学关卿,工锻炼者宗实甫,尚轻俊者号东篱。”明代何良俊在《四友斋丛说》中说:“元人乐府称马东篱、郑德辉、关汉卿、白仁甫为四大家,”在此以前、元代周德清在《中原音韵》序中说:“乐府之盛之备之难,莫如今时…其备则自关、郑、白、马.一新制作。”但是,周德清虽以四人并称,却没有以“四大家”称呼四人。这些

2023-03-22  7
面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)生活百科

一、中国丝绸国粹精评:丝绸是中国的特产,中国古代劳动人民发明并大规模生产丝绸制品,更开启了世界历史上第一次东西方大规模的商贸交流,史称"丝绸之路"。从西汉起,中国的丝绸不断大批地运往国外,成为世界闻名的产品。由此被欧洲人称为丝绸之路,中国也被称之为"丝国"。丝绸所含的天然纤维主要是蚕丝纤维,是熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维,也称天然丝,是人类利用最早的动物纤维之一,包括桑蚕丝、柞蚕丝、蓖麻蚕丝、木薯蚕丝等。蚕丝纤维是唯一得到实际应用的天然长丝纤维,由蚕改

2023-03-22  6
面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)生活百科

«——【·前言·】——»甲骨文是中国古代文字之一,出现于商代晚期至西周初期,约公元前14世纪至前11世纪,它是中国最早的书写文字,代表了当时中国文化的最高成就之一。那么甲骨文的起源与发展,对中国文化产生了哪些影响?«——【·甲骨文的起源与发展·】——»社会背景甲骨文起源于中国历史上的第一个朝代,商朝,自公元前16世纪至公元前11世纪,共历时约500年。商朝时期社会主要是以农耕为主,同时也有手工业和商业的发展,社会分为上下两级,上层是贵族和祭祀阶层,下层是农民和手工业者。商朝还有强大的宗教信仰,相

2023-03-22  10
面筋是什么做的(带你了解面筋的主要成分)生活百科

古来勤学励志的人物不在少数,囊萤映雪、悬梁刺股、牛角挂书……其中,凿壁偷光的匡衡,更是成为了代代文人学子砥砺奋行的榜样。然而,匡衡的故事似乎堪堪停在了他偷光苦读,成为一代相宰,扬名立万的巅峰时刻,之后的匡衡成为了一个什么样的人?是辅佐王业,贤良终老,还是另有所为?兰陵建业志:立志读书,发奋用功匡衡,字稚圭,出身世代务农之家,家境苦寒,自记事起,他就提着等半身高的饭盒,踉踉跄跄地跑到田间地头给家中的劳动力送饭,再大一点,他已经可以勉强握住锄头,像模像样地除草松土了。匡衡的原名叫匡鼎,自小他父亲就去

2023-03-22  9

原文链接:https://www.baike20.com/shbaike/8941.html

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 315661083@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。