香油是什么油（芝麻香油和小磨香油的区别）

芝麻香油、小磨香油有啥区别？听老油工怎么说，牢记1点优质好吃

香油是一种常见的调料，是从芝麻中榨出来的食用油，具有浓郁的香味，通常用来做凉拌菜、汤羹等，能增香增色。如今买芝麻油，大家肯定都会去超市，超市里的香油种类很多，有些叫芝麻香油，有些叫小磨香油，它们有什么区别呢？

很多人觉得这2种香油是一种东西，其实并不是，区别大着呢，买错了不好吃，还白花钱。

村头老油坊的老油工说，最好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的区别，一起来听听老油工怎么说。

1、原料不同

芝麻香油，可以理解为芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻调和油）。其中芝麻油是用纯芝麻油制成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，还有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多种油混合而。

小磨香油，是100%纯芝麻油，不含任何其它油。

2、加工方式不同

芝麻香油有普通芝麻油、机榨芝麻油，调和芝麻油3种，主要通过压榨、浸出或机榨方式生产出来的，从品质上来说，机榨芝麻油＞普通芝麻油＞调和芝麻油，香味、营养逐渐递减。

小磨香油是用石磨低温、低压磨制，不会破坏芝麻的芳香物质和营养成分，然后用水代法取油，不添加任何化学物质，并且把对人体有害的重金属物质从香油中沉淀出来，是最健康、最优质的香油。

3、颜色不同

纯芝麻油的颜色呈红色或橙红色，小磨香油的颜色最深，机榨芝麻油和普通芝麻油的颜色较淡。而调和芝麻油，如果加了菜籽油颜色会呈深黄，加了棉籽油颜色会呈深红。

4、香味

小磨香油具有浓郁的独特香味，机榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而调和芝麻油只带有少量的芝麻香味。

通过对比可以看出，想要买优质香油，一定要选小磨香油。我们该如何区分芝麻香油和小磨香油呢？老油工分享了3个技巧，记准了再买就不会错。

①看配料表

普通芝麻油、机榨香油、小磨香油都是纯芝麻油，所以配料表只有一种成分，就是芝麻油或芝麻。而调和芝麻油含有多种油，所以配料表里有多种成分，一看便知。

②看生产工艺

小磨香油的生产工艺一定是水代法，而其它芝麻香油的生产工艺有压榨、浸出、机榨等工艺。

③看产品执行标准

纯正的芝麻油是按照国家标准生产的，执行标准为GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻调和油，一般都是Q字开头的企业标准，因为目前调和油没有国家标准，只有企业标准。

所以，只要认准一点，那就是“水代法”，有着3个字，一定是优质的好香油。

香油的营养价值

香油的营养价值很高，堪称油类之上品，在《神农本草经》和《本草纲目》中都记载了它的保健功效。香油的独特香味能增进食欲、促进消化。它含有丰富的不饱和脂肪酸，容易被人体吸收、利用，有助于胆固醇代谢，防止脂肪沉积，对心血管非常好。

香油中还含有少量的芝麻素，它是一种优质的抗氧化剂，对心脏、肝脏起到保护作用，能延缓衰老、美容养颜。香油的维生素E含量丰富，能促进细胞分裂、延缓衰老。除此之外，香油还能润肠通便、润嗓利咽。

香油的使用和保存

高温会使香油中的营养物质流失，所以香油不适合爆炒，只适合低温烹饪，比如凉拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等烹饪方式。

香油要用密封的容器装盛，并放在避光处保存，不能用橡皮塞等有异味的瓶塞。