2023-03-18 08:04:20 32
我们一般说的“魔芋”都是做成了魔芋粉或者魔芋豆腐之后的形态,真正的魔芋刚从地里挖出来可经不住直接吃,做成魔芋粉,魔芋豆腐是为了去除其中更多的毒素。
魔芋其实是一种芋薯类食物,质地和芋头颇为类似,新鲜的魔芋中含有较多生物碱,还有神经酰胺,这些成分都是有毒物质,一些野生品种的魔芋中这类物质含量较高,如果直接挖出来回家洗洗就料理了没准会造成中毒反应。制作加工成魔芋粉或魔芋豆腐的过程中不仅能够去除魔芋中的有毒成分,而且还能让口感弹性十足,成为更美味的食材,还有个好处就是魔芋本身淀粉含量较高,加工后淀粉会损失,含糖量下降,还会因为稀释造成部分矿物质和维生素的损失,不过其中保留的膳食纤维居多。
日常我们吃的魔芋粉或者魔芋豆腐是一种不错食材,它们的能量和脂肪极低,含糖量也不高,100g仅含有3g左右碳水化合物,所以很多资料都提到魔芋是减肥时选择的好伙伴,加上魔芋中膳食纤维尤其丰富,100g含3g左右,适当吃点魔芋有不错的饱腹感,还有助改善便秘。
不过提到魔芋的营养价值,的确不敢恭维,其中比较突出的是钙质含量,100g约能提供75mg,但除钙质之外的其他矿物质含量都不高,如100g能提供10mg磷元素、4mg镁元素、0.5mg铁元素,其他含量都可忽略不计;维生素种类少,“拿的出手的”仅有维生素B6,而且含量还不算高。总之,魔芋虽然口感好,也能做成丰富美味菜肴,低脂低热,有不错饱腹感,能辅助补充钙质,但并非营养丰富的食物。
魔芋中含有葡甘聚糖、甘露醇成分,它们有助减少小肠对胆固醇、脂肪的吸收,魔芋制作的食品中多少保留一些这些成分,对预防高血脂也有一些潜在效果。魔芋低脂低热,饱腹感强,对控制体重,减肥人群有帮助,饥饿的时候用魔芋充饥或是不错的选择。
高血脂、高血压的中老年朋友可适当吃一些魔芋食品,不过吃魔芋一定不能多吃,魔芋中的营养成分含量不算丰富,但膳食纤维较高,饱腹感强,中老年朋友如果吃多了可能会因膳食纤维而阻碍更多营养成分的吸收,而且影响消化吸收,还会很容易吃饱而忽略其他丰富食材的摄入。用魔芋豆腐、魔芋粉做料理的时候多添加其他丰富的食材来增加食物种类,光是用魔芋料理的话口味单一,营养价值单一,多吃也对健康没有太大帮助。
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